Pain à la curcuma à faible indice glycémique riche en fibres
J’ai utilisé le mélange à faible indice glycémique de Molino Spadoni combiné avec de la farine type 2 et de la farine complète.
Pas de parrainage.
Ce contenu n’est pas le résultat d’une collaboration avec la marque.
La pâte pour le pain à la curcuma est une pâte polyvalente avec laquelle préparer différents types de pain.
J’ai préparé le pain à la curcuma avec des graines mélangées.
Croûte croustillante, intérieur moelleux presque comme une brioche.
La curcuma donne un arôme délicat, le goût reste neutre.
Adapté au salé comme au sucré.
Pain à la curcuma avec méthode poolish | recette avec machine à pain
Procédures suivantes avec machine à pain et sans machine à pain.
- Difficulté: Facile
- Méthodes de cuisson: Machine à pain, Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 ml eau
- 1 g levure de boulanger sèche (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 300 g farine à faible indice glycémique (préparation Molino Spadoni)
- 50 ml eau
- 200 g farine type 2 (Molino Spadoni)
- 100 g farine type 1 (Molino Spadoni)
- 1 cuillère curcuma en poudre
- 10 ml huile d'olive extra vierge
- 5 g sel
- q.b. graines mélangées (20-30 g mix pour pain: lin, pavot, sésame)
- q.b. farine (ou semoule)
En alternative au gramme de levure de boulanger sèche, vous pouvez utiliser:
– 3 g de levure de boulanger fraîche;
– 4 g de levure de levain desséché.
Outils suggérés
- Machine à pain Imetec Zero Glu ou autre modèle
- Verre mesureur en verre gradué
- Balance alimentaire digitale
- Balance alimentaire à cuillère
- Cuillères doseuses
- Spatule en silicone
- Découpe-pâte
- Planche à découper table de travail
Préparation
Recette réalisable avec n’importe quel modèle de Machine à Pain, robot culinaire ou pétrisseur car les actions et la durée des différentes phases sont indiquées en détail; comparez les programmes avant d’exécuter la recette.
Préparez les ingrédients pour le poolish:
– 300 ml d’eau naturelle;
– 1 g de levure de boulanger déshydratée;
– 300 g de préparation à faible indice glycémique.Des 300 ml d’eau, chauffez une petite partie: environ 50 ml, elle doit être tiède, pas chaude.
Versez-la dans un petit bol, ajoutez et dissolvez la levure.
* avec l’expérience, j’ai vérifié qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre pour l’activer.POOLISH AVEC MACHINE À PAIN
Insérez les ingrédients du premier pétrissage – poolish dans le récipient à pain:
– eau;
– eau + levure dissoute;
– préparation à faible indice glycémique.
Sélectionnez le programme 13 [pain avec peu de levure méthode poolish] et appuyez sur le bouton START.
La machine commence à pétrir pendant 8 minutes.
Avec une spatule en silicone, ramenez vers le bas la farine restée sur les bords du récipient.
À la fin de la phase de pétrissage, appuyez sur le bouton STOP pendant quelques secondes et éteignez la machine [OFF].Le poolish doit mûrir 12 heures, mettez une alarme !
POOLISH SANS MACHINE À PAIN
Si vous ne disposez pas d’une machine à pain, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un pétrisseur ou tout simplement un mixeur plongeant.
Pétrissez pendant 8 minutes, couvrez et laissez mûrir.Après 12 heures, le poolish est mûr et semble doublé et plein de bulles.
L’apparence varie en fonction de la farine utilisée.Préparez les ingrédients pour le deuxième pétrissage:
– 50 ml d’eau naturelle;
– 200 g de farine de blé tendre de type 2;
– 100 g de farine de blé tendre complète;
– une cuillère de curcuma;
en outre:
– 10 ml d’huile d’olive extra vierge;
– 5 g de sel [réglez la quantité selon votre goût ou vos besoins alimentaires, vous pouvez également ne pas l’ajouter];
facultatif:
– 20-30 g de graines mélangées pour pains [mix pour pain: graines de lin 25%, graines de pavot 25%, graines de sésame blanc 25%, graines de sésame noir].DEUXIÈME PÉTRISSAGE AVEC MACHINE À PAIN
Sélectionnez le programme 18 [pétrissage et levée] qui prévoit:
– une phase de pétrissage d’une durée de 27 minutes;
– trois phases de levée d’une durée de 40 minutes chacune, soit un total de 2 heures;
pour une durée totale de 2 heures et 27 minutes.Versez sur le poolish:
– l’eau;
– les farines mélangées entre elles et au curcuma tamisé;
et appuyez sur le bouton START.Attendez quelques minutes que la pâte commence à prendre corps et ajoutez:
– l’huile.Attendez quelques minutes que la pâte l’incorpore et ajoutez:
– le sel.Avec une spatule en silicone, ramenez vers le bas la farine restée sur les bords du récipient.
Aux 4 BIP ajoutez les graines.
Pendant les phases de levée n’ouvrez pas le couvercle pour éviter les variations de température; entre chaque phase, la machine émet un signal.
À la fin du programme la machine émet plusieurs bips, retirez le récipient à pain.
La pâte est élastique et bien pétrie.DEUXIÈME PÉTRISSAGE SANS MACHINE À PAIN
Si vous ne disposez pas d’une machine à pain, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un pétrisseur pour la phase de pétrissage et le four éteint ou des couvertures pour la phase de levée en prolongeant les temps jusqu’au doublement de la pâte.Pétrissez pendant 27 minutes, couvrez et laissez lever jusqu’au doublement.
Distribuez sur le plan de travail une couche fine et uniforme de semoule.
Retournez le récipient à pain pour extraire la pâte.
N’oubliez pas de séparer les pales mélangeuses et retirez soigneusement tout résidu de pâte du récipient à pain.Tournez la pâte.
Ne la manipulez pas excessivement:
– distribuez sur la pâte une couche fine et uniforme de semoule;
– avec l’aide des découpe-pâtes, divisez la pâte en morceaux.J’ai divisé ma pâte pour pain à la curcuma en deux.
première moitié de pâte
J’ai divisé une moitié de pâte en deux pains à cuire dans la machine à pain dans les moules ciabatta appropriés.seconde moitié de pâte
J’ai divisé une moitié de pâte en trois baguettes à cuire au four sur la plaque.Si vous souhaitez un résultat rustique, utilisez une passoire à mailles fines pour saupoudrer la surface d’une couche fine et uniforme de farine.
Cuisson à la machine à pain
J’ai utilisé les moules ciabatta.
J’ai huilé les moules ciabatta.
J’ai placé les morceaux de pâte dans les moules ciabatta avec le côté de la coupe vers le haut.Placez les accessoires dans le support approprié et insérez-le dans la machine.
Sélectionnez le programme 20 [levée et cuisson ciabattas et petits pains] qui prévoit:
– une phase de levée d’une durée de 50 minutes;
– une phase de cuisson d’une durée de 30 minutes modifiable en -10 et +10 minutes.
Vérifiez la cuisson 5-10 minutes avant la fin du programme.
Si nécessaire, inversez les moules pour une cuisson uniforme.Le programme 20 est utilisable lorsque la phase de cuisson est unique.
Pour une seconde cuisson à la machine à pain avec le même programme:
– éteignez la machine pendant au moins une heure et attendez qu’elle refroidisse.En alternative, sélectionnez le programme 19 [cuisson] et procédez sans attendre:
– durée réglable de 10 à 60 minutes.
Réglez sur 30 minutes.
Vérifiez la cuisson 5-10 minutes avant la fin du programme.
Si nécessaire, inversez les moules pour une cuisson uniforme.Cuisson au four électrique
Tapisser une plaque de four avec une feuille de papier sulfurisé, transférer les baguettes avec le côté de la coupe vers le haut.
Levée dans un four éteint pendant environ une heure.Suivez les instructions – programme, température et temps – indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.
Préchauffez le four.
J’ai cuit dans un four statique à 180°C pendant 25 minutes, position niveau inférieur.
* les temps et les températures peuvent varier selon le four et la taille du pain.Expérimentez avec les pains levés salés
– pain type pain de mie, miche rustique, petits pains, baguette, ciabatta, flûte;
– pizza et focaccia;
– gressins et taralli;
– panettone gastronomique;
– pain ou cake salé farci;
– rustiques farcis: croissants, muffins, Danube.La même pâte peut devenir une base pour des pains levés sucrés légers comme:
– semblable à une brioche, croissants, petits pains;
– semblable à un pandoro ou panettone;
– semblable à un pain brioché, cake.Feuilletez la section du blog dédiée aux Recettes avec Machine à Pain.
Conservation, conseils et variations
Attendez qu’il soit tiède ou froid avant de le trancher, ainsi la mie ne se compacte pas.
Je conserve le pain sur une grille posée sur un support vide afin que l’air circule aussi en dessous : de cette façon, le pain respire et la croûte reste sèche.
Il se conserve bien pendant 2-3 jours à température ambiante.
S’il devait durcir, il suffira de le chauffer légèrement au four ou à la poêle pour qu’il redevienne croustillant.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le mélange à faible indice glycémique ?
Le mélange à faible indice glycémique de Molino Spadoni : à base de farine de type 1 et d’amidon résistant, riche en fibres et riche en protéines, est un allié pratique en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2.
Qu’est-ce que l’amidon résistant
Lors de la digestion, l’amidon digestible est décomposé en sucres simples provoquant des pics glycémiques.
L’amidon résistant n’est pas digéré et arrive intact au côlon où il fonctionne comme une fibre, donc il ne provoque pas de pics glycémiques.
Ce n’est pas un additif chimique mais un type d’amidon qui agit comme une fibre contribuant à réduire la réponse glycémique post-prandiale et aidant à maintenir la glycémie plus stable.
Peut-il être consommé par les enfants?
Oui, il peut également être consommé par les enfants mais il est conseillé de demander au pédiatre.Où puis-je trouver le mélange à faible indice glycémique ?
Dans les supermarchés les mieux approvisionnés, dans certaines pharmacies et sur le site officiel du fabricant:
– mélange à faible indice glycémique;
– mélange à faible indice glycémique 5 kg.Puis-je remplacer les farines ?
Dans ce cas, cela n’a pas de sens car il s’agit d’une pâte dédiée à ceux qui suivent un régime alimentaire particulier et une alimentation riche en fibres.
Avec l’expérience, il est possible de remplacer et de varier les farines, en considérant qu’elles ont des caractéristiques différentes entre elles.
Les farines complètes absorbent une quantité d’eau variable, ont tendance à lever moins et les pâtes sont moins élastiques; pour un résultat plus moelleux, je vous conseille de les mélanger avec des farines semi-complètes comme la farine type 2 ou la farine type 1.
Naturellement, en modifiant les farines, l’impact sur la glycémie peut être différent.
