Étapes

• Préparer le mélange de farines : dans un saladier, mélanger 200 grammes d’amidon de maïs ou de riz, 150 grammes de farine de riz très fine et 100 g de farine de millet.

  Préparer le levain : dans un saladier, dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède avec le miel et mélanger avec 100 grammes de mélange de farines prélevés du total précédemment préparé. Bien mélanger le liquide et laisser activer le levain pendant 30 minutes couvert de film plastique ou de couvercles réutilisables.
  Dans le bol du pétrin, ajouter le levain, le reste du mélange de farines, le sucre, les écorces de psyllium, la gomme de xanthane et les arômes (vanille et citron ou orange). Mélanger à vitesse moyenne pendant dix minutes en utilisant le crochet. La pâte commencera à s’épaissir lorsque le xanthane et les écorces de psyllium s’activeront. Lorsque la pâte commence à se lier, ajouter les œufs un par un en attendant que le précédent soit absorbé avant de passer au suivant. Continuer à travailler en incorporant également le beurre en pommade et travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Cela peut prendre jusqu’à quinze minutes.

  La pâte sera collante mais il ne faut pas ajouter d’autre farine sinon le pandoro sera trop sec.

  Verser la pâte dans un saladier légèrement huilé, le couvrir de film plastique et laisser lever 3 heures dans un endroit tiède.

  Une fois le temps de repos écoulé, lorsque la pâte aura doublé de volume, la remettre dans le pétrin et la travailler à nouveau avec le crochet à basse vitesse pour donner une sorte de pirlage dans le bol.

  Verser la pâte dans un moule à pandoro de 750 grammes badigeonné d’huile de coco ou de démoulant pour gâteaux. Couvrir de film plastique.

  Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition puis la placer dans le bas du four (je saute cette étape car mon four a la fonction de chambre de fermentation à vapeur et je l’utilise) et mettre à lever le pandoro sur la grille centrale avec la porte du four fermée pendant 45 minutes.

  Une fois le temps de repos écoulé, retirer le pandoro du four, enlever le film plastique et couvrir d’une feuille d’aluminium. Préchauffer le four à 180 °C et enfourner le pandoro pendant 45/50 minutes avec la feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne brunisse trop. Après 45 minutes, vérifier la cuisson avec une brochette et s’il est cuit, éteindre le four en laissant le pandoro à l’intérieur avec la porte entrouverte.

  Retirer le pandoro du four et le sortir du moule en le renversant sur un plat de service. Laisser refroidir et servir saupoudré de sucre glace.

  Le pandoro se conserve trois jours bien fermé dans un sac alimentaire. S’il devait sécher un peu, il suffira de le réchauffer légèrement au micro-ondes.