Ce plat d’accompagnement de fenouil à la vapeur, assaisonné d’une vinaigrette parfumée aux câpres et au citron, est vraiment incroyable. Si nous ajoutons également la note croquante des amandes effilées grillées, le résultat devient quelque chose de vraiment irrésistible.
J’adore déjà la simple salade de fenouil, alors vous pouvez imaginer combien j’ai apprécié cette version un peu plus élaborée ! Après avoir expérimenté les fenouils aux anchois, câpres et olives, avec lesquels je m’étais rapprochée des goûts de la famille, j’ai voulu essayer quelque chose de différent.
Ce n’est pas une simple salade : les fenouils sont d’abord cuits délicatement à la vapeur puis assaisonnés, devenant plus tendres tout en restant frais et savoureux.
Je vous invite vraiment à l’essayer, je suis sûre que vous ne serez pas déçus. Et tant que vous y êtes, ne manquez pas non plus la classique salade de fenouil et oranges avec olives noires et noix : un grand classique intemporel !
“On se voit à la prochaine recette… et en attendant, dressez la table !”
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 2 fenouils (grands)
- Demi citron (non traité)
- 1 cuillère câpres sous sel
- 2 cuillères amandes (en lamelles)
- 1 bouquet persil haché
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- Cuiseur vapeur
- Petit bol
Étapes : fenouil à la vapeur
Nettoyez les fenouils en enlevant la base et les feuilles extérieures les plus dures, puis coupez-les en quartiers réguliers.
Cuisez-les à la vapeur pendant 10-12 minutes, en utilisant un cuiseur vapeur ou, plus simplement, un panier pour cuisson à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
Une fois cuits, transférez-les dans un plat de service.
Lavez et hachez le persil avec un mixeur ou avec hachoir manuel (mon préféré), pressez un demi-citron avec un presse-agrumes et hachez grossièrement les câpres avec un hachoir, après les avoir préalablement dessalés.
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus et le zeste râpé d’un demi-citron, le sel et le poivre.
À ce point, il ne vous reste plus qu’à composer le plat: prenez les fenouils cuits et assaisonnez-les avec la sauce au citron, puis distribuez les câpres, le persil haché et les amandes effilées, préalablement grillées dans une petite poêle. Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement avec du sel.
Et voici prêt votre plat d’accompagnement, à servir immédiatement à table. Simple mais riche en goût, frais et de saison, il séduira tout le monde dès la première bouchée. J’en suis sûre.
Conservation et conseils
Conservation : les fenouils à la vapeur se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 1-2 jours. Je vous conseille de les assaisonner et d’ajouter les amandes seulement au moment de servir.
Conseils : je vous conseille de servir le plat tiède ou à température ambiante : parfait aussi comme plat à préparer à l’avance.
FAQ
Par quoi puis-je remplacer les amandes ?
Vous pouvez utiliser des pignons, des noisettes ou des noix, toujours légèrement grillés.
Comment dessaler les câpres ?
Rincez-les sous l’eau froide et laissez-les tremper quelques minutes, en changeant l’eau si nécessaire, avant de les utiliser dans la recette.
Comment puis-je cuire le fenouil si je n’ai pas de cuiseur vapeur ?
Vous pouvez les faire bouillir dans de l’eau légèrement salée pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants, puis bien les égoutter avant de les assaisonner.
