Les burgers de maquereau au four sans œufs sont très faciles, nourrissants et peuvent être préparés comme un deuxième plat ou un plat unique savoureux. Les maquereaux, en plus d’être économiques et faciles à trouver, sont également bons pour la santé. C’est la recette parfaite pour faire apprécier le poisson même aux enfants qui, généralement, n’en aiment ni l’odeur ni le goût. Nous pouvons aussi frire nos burgers, rendant évidemment cette recette savoureuse moins légère.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 maquereaux
- q.b. Ciboulette
- q.b. Zeste de citron
- 1 Oignons nouveaux
- q.b. Sel fin
- 1 cuillère Huile d'olive extra vierge
- q.b. Poivre
- 1 Pomme de terre cuite
- q.b. Chapelure (même sans gluten)
Préparation
Lavez une pomme de terre moyenne. Mettez-la, sans l’éplucher, dans une petite casserole avec de l’eau froide et laissez-la cuire jusqu’à ce qu’elle devienne tendre. Égouttez-la, laissez-la tiédir quelques minutes, puis épluchez-la et passez-la au presse-purée.
Évidez les maquereaux et rincez-les sous l’eau courante.
Si vous ne trouvez pas des maquereaux frais, vous pouvez utiliser ceux en conserve au naturel ou à l’huile, après les avoir bien égouttés.
Faites bouillir de l’eau parfumée avec un zeste de citron. Dès qu’elle arrive à ébullition, plongez-y les maquereaux, éteignez le feu et laissez la chaleur de l’eau cuire les poissons pendant environ 10 minutes. De cette façon, la chair ne s’effritera pas et vous pourrez les écailler facilement et parfaitement.
Vérifiez que la chair des maquereaux est parfaitement cuite, puis enlevez les têtes, les queues, les arêtes et récupérez les filets.
Placez les filets dans un mixeur avec la ciboulette hachée, l’oignon émincé, le sel, le poivre, l’huile, encore un peu de zeste de citron râpé et mixez-les jusqu’à obtenir une purée plus ou moins grossière (selon votre goût).
Transférez le mélange obtenu dans un bol et ajoutez la moitié de la purée de pommes de terre.Mélangez avec les mains ou une fourchette, pour incorporer uniformément la purée de pommes de terre. Au fur et à mesure que vous mélangez, ajoutez un peu plus de purée de pommes de terre jusqu’à obtenir une pâte dense, moelleuse mais facile à modeler.
Ne mixez pas les pommes de terre avec le mélange, car l’amidon libéré les rendrait collantes et caoutchouteuses.
À l’aide de vos mains, prenez une quantité un peu plus grande qu’une balle de ping-pong, aplatissez-la et donnez-lui une épaisseur d’environ un doigt. Passez chaque burger dans une abondante chapelure et placez-le sur une plaque avec du papier sulfurisé. Vous pouvez enfourner immédiatement vos burgers, ou les laisser raffermir et reposer au frigo (bien couverts) pendant quelques heures.
Enfournez-les à mi-hauteur, dans un four déjà chaud, pendant environ 12/15 minutes à 200*. Sortez-les du four et laissez-les tiédir. Vous pouvez déguster vos délicieux burgers de maquereau au four sans œufs dans un petit pain, avec du ketchup et de la mayonnaise, ou accompagnés d’une savoureuse salade verte.
