Les Cannelloni farcis à la ricotta et aux épinards sont l’un des chevaux de bataille de ma mère, ici je propose sa recette. Puisqu’elle fait tout « au pif », j’ai dû la suivre pour peser tous les ingrédients, mais à la fin, nous avons obtenu un excellent résultat.

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Je vous laisse ici les liens vers d’autres recettes de cannelloni:

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 12Personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

5 œufs (moyens)
500 g farine 00
1 pincée sel fin
1 l coulis de tomates
250 g saucisse
400 g viande bovine (hachée)
1 carotte
1 oignon
1 branche céleri
2 cuillères à soupe huile d'olive
4 feuilles basilic
3 pincées sel fin
2 pincées poivre noir (moulu)
1 gousse ail
2 cuillères à café sucre
500 ml lait (tiède)
50 g beurre
50 g farine 00
3 pincées sel fin
2 pincées poivre noir (moulu)
q.b. noix de muscade
1.2 kg épinards, cuits, bouillis (et égouttés)
750 g ricotta
2 œufs (moyens)
q.b. noix de muscade
q.b. sel fin
50 g parmesan râpé
1 gousse ail
q.b. huile d'olive

Préparation

Préparez la pâte en suivant la recette que vous trouverez ici, mais en diminuant les doses de moitié.
Préparez le ragù en suivant la recette que vous trouverez ici, en utilisant les mêmes doses.
Si vous avez du ragù en trop, vous pouvez le congeler et l’utiliser pour d’autres plats.
Préparez la béchamel en suivant la recette que vous trouverez ici, en utilisant les mêmes doses.
Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail, ajoutez les épinards et faites-les revenir quelques minutes.
Ajoutez du sel si nécessaire.
Laissez refroidir légèrement les épinards, mettez-les dans un mixeur en ajoutant un œuf et mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Ne le mixez pas trop, laissez-le un peu grossier, cela donnera un goût plus rustique aux cannelloni.
Ajoutez maintenant la ricotta, le parmesan, la noix de muscade, mélangez bien avec une spatule. Ajoutez du sel si nécessaire.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, vous pouvez aussi le préparer la veille et préparer les cannelloni le matin suivant.
Coupez les bandes de pâte en morceaux d’environ 14 cm de large.
Pour éviter qu’elles ne collent, mettez un peu de farine dessus.
Dans une casserole, mettez de l’eau jusqu’à mi-hauteur, ajoutez une cuillère d’huile (pour éviter que la pâte ne colle) et dès qu’elle bout, plongez les carrés de pâte.
Dès qu’elle bout à nouveau, retirez-les, en les plongeant dans un bol d’eau froide.
Retirez-les de l’eau, posez-les bien à plat sur une serviette propre pour les faire sécher, en les retournant des deux côtés.
À ce point, mettez une cuillerée de farce sur la surface et étalez-la bien.
Roulez le cannelloni en commençant par le côté le plus étroit, ne serrez pas trop, il doit être un rouleau moelleux.
Placez-les dans des plats préalablement beurrés.
Recouvrez bien les cannelloni avec la béchamel.
Saupoudrez avec beaucoup de ragù et le parmesan râpé.
Enfournez à 180° pour environ 40 minutes.