Connaissez-vous l’ail des ours? Je l’ai découvert récemment grâce à une amie qui l’a cueilli dans les bois et m’en a apporté un beau bouquet. Je le trouve vraiment fabuleux! Son apparence n’a rien à voir avec l’ail classique que nous utilisons habituellement, alors découvrez-le avec moi.
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Vous trouverez ici une délicieuse recette avec l’ail des ours:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 Pièce
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 100 g ail des ours
Étapes
L’ail des ours est une variété sauvage d’ail, une plante spontanée et aromatique, qui fleurit d’avril à juin. On peut le trouver dans les bois, surtout près des rivières ou dans des environnements humides. Son nom particulier vient du fait que les ours, en se réveillant de l’hibernation, en sont friands car cela les aide à récupérer de l’énergie après l’hiver.
La plante est composée de trois parties principales qui sont toutes comestibles:
les feuilles longues et étroites, de consistance charnue et d’une belle couleur vert intense, avec une forte odeur d’ail surtout lorsqu’elles sont fraîchement cueillies, peuvent être utilisées pour préparer un pesto parfumé (après les avoir bien lavées);
les fleurs blanches, semblables au muguet, peuvent être dégustées aussi bien cuites que crues (après les avoir soigneusement lavées);
le bulbe blanchâtre de forme allongée peut être haché et ajouté aux omelettes et aux soupes (après l’avoir pelé).
L’ail des ours possède de nombreuses propriétés, parmi lesquelles on peut citer qu’il aide à réduire le mauvais cholestérol dans le sang grâce à la présence de soufre, aide à contrôler la pression artérielle et a un effet antibactérien grâce à la présence d’allicine.
Son goût est beaucoup plus délicat, il est plus digeste que l’ail que nous utilisons normalement et ne provoque pas d’halitose. On peut dire qu’il ressemble légèrement à celui de la ciboulette. Pour en ressentir encore moins l’arôme, il est conseillé de le combiner avec du persil, de la sauge ou du romarin.
L’ail des ours n’est pas toxique, mais il faut faire très attention car il ressemble à certaines plantes toxiques qui peuvent facilement être confondues avec cette plante aromatique. Il est donc conseillé de l’acheter sur les marchés locaux si vous n’êtes pas un connaisseur expérimenté.
La principale contre-indication est l’allergie aux plantes similaires, comme l’oignon et l’ail. Il est également déconseillé à ceux qui prennent des anticoagulants, des médicaments pour le contrôle de la pression, de la glycémie et aux femmes enceintes. Dans tous les cas, il est toujours préférable de demander l’avis de votre médecin, surtout si vous souhaitez utiliser l’ail des ours pour faire des décoctions ou des tisanes.
Vous pouvez conserver l’ail des ours dans un sac de congélation dans le tiroir où vous placez habituellement les légumes au réfrigérateur, pendant 3 ou 4 jours.
Astuces, conseils
L’ail des ours est utilisé pour divers usages, j’ai essayé de préparer le pesto et je dois admettre que j’en ai été agréablement surprise.
Voici une recette pour utiliser l’ail des ours:
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