Le Cheesecake est l’un de mes desserts préférés : fraîche, parfumée, moelleuse, colorée, douce mais avec le croquant du biscuit, bref, une combinaison de caractéristiques qui la rendent unique ! La cheesecake avec gelée à la fraise est un dessert estival, à la fois parce qu’il n’est pas nécessaire d’allumer le feu, et parce qu’il a des couleurs qui rappellent cette saison.
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- Difficulté: Difficile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g biscuits Digestive
- 150 g beurre
- 15 g gélatine en feuilles
- 400 g yaourt nature
- 200 ml crème fraîche liquide
- 4 cuillères à soupe sucre glace
- 250 g ricotta
- 200 g fromage frais à tartiner
- 400 g fraises
- 80 g sucre
- 10 g gélatine en feuilles
- 1 jus de citron
Préparation
Mixez les biscuits Digestive jusqu’à obtenir une poudre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez avec une cuillère.
Placez dans un moule de 26 cm de diamètre avec ouverture à charnière, répartissez le mélange obtenu et égalisez la base avec le dos d’une cuillère à café. Faites refroidir le tout au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.Mettez 15 g de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans un grand bol, mélangez le fromage à tartiner avec la ricotta, mélangez bien, ajoutez les quatre cuillères de sucre glace et le yaourt.
Dans un bol, faites chauffer 50 ml de crème fraîche au micro-ondes, essorez la gélatine et faites-la fondre dans la crème, ajoutez-la au mélange obtenu.
Montez la crème restante et incorporez-la délicatement au reste pour ne pas la démonter.
Versez le mélange sur la base de biscuit et égalisez avec une cuillère.
Faites durcir au réfrigérateur pendant au moins deux heures en couvrant le cheesecake avec du film alimentaire.Mettez 10 g de gélatine à tremper dans beaucoup d’eau froide.
Lavez les fraises, retirez-leur la tige, coupez-les en deux ou quatre selon leur taille et laissez-les macérer dans une casserole avec le sucre et le citron pendant une demi-heure. Mixez-les jusqu’à obtenir une purée.
Essorez la gélatine et mettez-la dans un bol avec un peu de purée de fraises que vous ferez tiédir quelques secondes au micro-ondes, remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute et ajoutez-la au reste de la purée de fraises.
Versez la gelée de fraises ainsi obtenue sur le cheesecake en en recouvrant bien la surface.
Mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure supplémentaire pour faire durcir la gelée.
Notes
Pour ce gâteau en décoration, j’ai ajouté des papillons en azyme et des coccinelles en gélatine, car je l’ai préparé pour l’anniversaire de ma fille !
Le temps de préparation que j’ai calculé ne comprend pas les temps morts, c’est-à-dire les temps d’attente liés à la réfrigération du cheesecake pour lui permettre de durcir entre chaque étape, ainsi que le temps de refroidissement final avant de le manger.
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