Escalopes d’espadon au citron légères avec câpres et mélange de poivres. Envie de légèreté sans sacrifier le goût ?
L’espadon est un allié précieux en cuisine : pauvre en graisses, riche en vitamines et minéraux, c’est la base parfaite pour un plat principal nutritif.
C’est une recette que j’aime appeler ‘sauvetage-dîner de luxe’ : elle se prépare en moins de 15 minutes, mais elle a l’élégance d’un plat de restaurant.
Si vous cherchez un plat principal qui évoque la mer, le soleil et la Méditerranée, mes escalopes d’espadon au citron sont la réponse.
La délicatesse de l’espadon se marie avec la vivacité du citron, tandis que l’ajout de câpres et d’un mélange de poivres moulus à la minute donne cette touche de saveur et de caractère qui rend chaque bouchée inoubliable. Légères, protéinées et parfumées, elles sont parfaites.
Accompagnement rapide…..
Étant donné que le plat est prêt en 10 minutes, je vous conseille de préparer un délicieux accompagnement.
Courgettes marinées crues
Salade d’oranges fenouil et saumon Pour rester dans le thème agrumes et rafraîchissant.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 373,79 (Kcal)
- Glucides 12,24 (g) dont sucres 0,83 (g)
- Protéines 31,68 (g)
- Matières grasses 21,89 (g) dont saturé 4,09 (g)dont insaturés 6,24 (g)
- Fibres 1,27 (g)
- Sodium 705,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Escalopes d’espadon au citron
- 4 tranches espadon (environ 700-800g au total)
- 3 citrons
- q.s. farine 00
- q.s. huile d'olive extra vierge
- câpres au sel (1 cuillère à soupe bombée)
- q.s. mélange de poivres en grains
- sel (peu, allez-y doucement)
- persil (un bouquet)
Outils
- Poêle
Étapes
Escalopes d’espadon au citron
Disposez les tranches d’espadon sur le plan de travail.
Si vous préférez une texture plus délicate et une présentation plus élégante, retirez la peau extérieure à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Versez la farine 00 dans une assiette plate.
Passez les tranches d’espadon des deux côtés, en appuyant légèrement pour que la farine adhère bien, puis secouez-les délicatement pour enlever l’excédent.
Réservez-les.
Pressez le jus de deux citrons frais et filtrez-le avec une passoire fine pour enlever les graines et la pulpe.
Cette étape garantira une sauce lisse et onctueuse.
Dans une grande poêle, chauffez un généreux filet d’huile d’olive extra vierge.
Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez-y les tranches d’espadon.
Faites-les dorer à feu vif jusqu’à ce que le fond soit doré.
Retournez les tranches de l’autre côté et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron filtré.
Après avoir retourné les tranches, ajoutez les câpres salées (préalablement bien rincées et égouttées) directement dans la poêle.
Immédiatement après, arrosez le tout avec le jus de citron. De cette façon, les câpres auront le temps de libérer leur arôme dans la sauce tandis qu’elle s’épaissit, sans toutefois trop cuire et perdre de leur consistance. »
Ajustez le sel, mais soyez prudents, et ajoutez votre mélange de poivres.
Continuez la cuisson pendant environ 5 minutes à feu moyen : c’est le temps idéal pour que le jus soit absorbé et se transforme, avec la farine, en une délicieuse crème savoureuse.
Disposez les escalopes sur un plat de service.
Récupérez avec une cuillère tout le fond de cuisson restant dans la poêle, riche en jus de citron et arômes, et distribuez-le généreusement sur les tranches.
Le persil est la dernière touche de fraîcheur et doit être ajouté strictement à feu éteint, juste avant de servir.
Bon appétit.
Conseils
Séchez bien le poisson après l’avoir fariné. S’il y a trop de farine, la sauce devient une colle; s’il y en a peu, elle reste déliée.
Le truc du beurre : Si vous n’avez pas de problème de calories, un petit morceau de beurre ajouté avec le jus de citron à la fin de la cuisson crée une émulsion brillante et soyeuse, typique de la haute cuisine.
Dessalage : Rappelez toujours aux lecteurs de rincer les câpres sous l’eau courante. S’ils sont sous sel, laissez-les tremper pendant 5 minutes, sinon le plat sera trop salé.
Si vous voulez impressionner, vous pouvez faire frire à part une poignée de câpres dans très peu d’huile jusqu’à ce qu’elles « éclosent » en devenant croustillantes, et les utiliser comme garniture finale sur le poisson tendre.
Étant donné que vous utiliserez beaucoup de jus (et peut-être aussi le zeste), précisez d’utiliser des citrons bio ou non traités. Le goût du zeste râpé à la fin ajoute une fraîcheur que le seul jus ne donne pas.
Le poisson doit « grésiller » dès qu’il touche le fond. Si la poêle est froide, le poisson libère de l’eau et adieu la croûte !
Une fois le feu éteint, laissez reposer le poisson dans sa sauce pendant 1 minute avant de dresser les assiettes; les fibres se détendent et le goût s’uniformise.
Le « Mélange de Poivres » : Un mélange (noir, rose, vert) n’est pas seulement pour le goût, mais aussi pour l’esthétique. Le poivre rose, comme on le voit sur la photo, se marie parfaitement avec le blanc du poisson.
Conservation
Au réfrigérateur : Mettez les escalopes dans un récipient hermétique avec toute leur sauce. Elles se conservent parfaitement pendant 1 jour.
Comment les réchauffer : L’espadon a tendance à durcir s’il est trop réchauffé. Le secret est de le mettre dans la poêle avec une goutte d’eau ou de jus de citron à feu très doux et avec un couvercle, juste le temps nécessaire pour le chauffer sans continuer la cuisson.
Congélation : Une fois cuit, je déconseille de le congeler, car la texture du poisson et de la sauce au citron en souffrirait trop.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de l’espadon surgelé ?
Décongélation lente : Transférez les tranches du congélateur au réfrigérateur environ 12 heures avant de les cuisiner. Évitez de les décongeler à température ambiante ou sous l’eau chaude pour ne pas abîmer la texture des fibres.
Séchage : Une fois décongelé, le poisson aura tendance à libérer plus d’eau.
Avant de le fariner, tamponnez-le avec soin en utilisant du papier absorbant; s’il reste humide, la farine se transformera en une bouillie et vous n’obtiendrez pas la croûte dorée que vous voyez sur ma photo.
