Que ces pennes complètes aux champignons shiitake sont appétissantes ! Un premier plat très simple avec les champignons de la santé.
Utilises-tu les champignons shiitake en cuisine ? Les connais-tu ? Ils ne sont pas toujours disponibles frais, ceux que je trouve les plus délicats, mais heureusement, de plus en plus de magasins spécialisés ou de supermarchés attentifs au bien-être les vendent.
J’ai souvent parlé des champignons shiitake ou shiitakè sur le blog, je les ai découverts avec la cuisine macrobiotique et je ne les ai plus jamais quittés. Ensuite, je te laisse quelques délicieuses petites recettes avec ce champignon couleur noisette.
Lentinula edodes, shiitake le deuxième champignon comestible le plus consommé au monde, qui au Japon, où il est intensément cultivé, est connu sous le nom de shiitake (champignon du chêne) Shii (arbre de shii ou castanopsis cuspidata) et Take (champignon). Le champignon shiitake pousse et est cultivé sur les troncs de divers arbres, le châtaignier, le hêtre, le chêne et justement le shii.
Il a été démontré par des études universitaires que les shiitake contiennent tous les acides aminés essentiels, certains à l’état libre, d’autres sous forme de protéines.
Un superaliment le shiitake, source de substances protectrices, riche en enzymes et vitamines aux propriétés médicinales. Les études ont isolé l’éritadénine, un acide aminé capable de réduire les niveaux de cholestérol.
Ils sont riches en minéraux comme le potassium, le sodium, le phosphore, le magnésium, l’aluminium, le calcium, le soufre et le fer et contiennent de grandes quantités de vitamines du groupe B.
Le champignon shiitake a une saveur particulière, un peu épicée qui le rend unique. Il est possible de le trouver séché dans les magasins de produits biologiques ou sous forme de capsules en pharmacie et herboristerie. On en trouve aussi des frais comme je le mentionnais auparavant, de provenance italienne. En effet, les Shiitake sont cultivés dans des régions comme le Pavese et les Apennins Émilien.
En général, les pieds sont un peu ligneux et doivent être retirés, les chapeaux peuvent être réhydratés dans l’eau pendant une vingtaine de minutes puis utilisés dans nos recettes. N’oublions pas de ne pas jeter l’eau de trempage, mais utilisons-la également dans nos soupes !
Et voici quelques petites recettes avec ces bons champignons !!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Macrobiotique
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Pennes complètes aux champignons shiitake
- 280 g pennes complètes (bio)
- 1 pincée sel marin intégral
- 5 champignons Shiitake ou Shiitake (frais)
- 1 cuillère persil haché
- 1 pincée poivre blanc
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
Étapes Pennes complètes aux champignons shiitake
Fais bouillir beaucoup d’eau avec une pincée de sel et lorsque ça bout, jette les pennes complètes à cuire.
En attendant, prépare les petits champignons à la poêle.
Passe rapidement les champignons shiitake sous l’eau froide, que tu auras nettoyés et coupé les racines ou pieds ligneux éventuels. Séche et tranche.
Chauffe un filet d’huile dans une poêle, ajoute deux gousses d’ail entières et fais bien infuser l’huile.
Retire l’ail, ajoute les champignons et fais sauter dans la poêle en mélangeant délicatement.
Après cinq minutes, ajoute le sel et le poivre, saupoudre de persil et continue la cuisson pendant encore 5/10 minutes, cela dépend de la fraîcheur des champignons.
Quand les pâtes sont al dente, éteins, égoutte et fais-les passer à la poêle avec les champignons, sers immédiatement.
Conseils et variantes
Bien sûr, si tu ne trouves pas les shiitake frais, tu peux préparer les pâtes avec des champignons secs et réhydratés, alors essaie aussi un bon petit risotto peut-être.
Tu peux varier le type de pâtes mais je resterais sur des pâtes complètes bio, aussi d’épeautre monococcum par exemple ou de sarrasin ou encore de légumineuses.
