Été, légumes d’été, poivrons, aubergines, tomates, oignons, que préparons-nous? La caponata simple de légumes par exemple. J’adore la caponata justement parce qu’en été j’aime la déguster tiède accompagnée de pain complet pour tremper, ou comme sur la photo de crackers faits maison.
Je l’utilise ensuite pour assaisonner les pâtes, l’ajouter dans les tartes salées, pour en faire aussi des boulettes s’il en reste.
Cette version est simple, il n’y a pas de pommes de terre ni de carottes, mais uniquement des aubergines, des poivrons, de la purée de tomates, du céleri, des courgettes et des oignons. Puis j’ai ajouté des pignons, des câpres, des olives, du basilic.
Quelle est la différence entre caponata et ratatouille?
La caponata est sicilienne, et d’une province à l’autre, les versions changent. La mienne, puisque j’ai ajouté des poivrons, ressemble à celle trapanese.
Dans la caponata traditionnelle, on fait frire d’abord les aubergines puis on fait revenir les oignons, puis tous les autres légumes. En outre, dans la caponata, on ajoute des câpres, des olives, des pignons, on la mouille avec du vinaigre de cidre et on devrait aussi ajouter une cuillère de sucre.
La ratatouille vient de Provence, les légumes sont seulement mijotés ou cuits au four. Les ingrédients sont similaires, la version française est sûrement plus légère que l’originale sicilienne.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Méditerranéenne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients Caponata simple de légumes
- 1 aubergine
- 2 poivrons corne de taureau
- 1 oignon blanc
- 50 g céleri blanc
- 1 courgette
- 6 tomates datterini pelées
- 3 cuillères à soupe purée de tomates
- 1 pincée sel marin intégral
- 2 cuillères à soupe câpres sous sel
- 1 cuillère à café herbes aromatiques
- 2 cuillères à soupe pignons (toastés)
- 2 cuillères à soupe olives
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe sucre de canne intégral
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 1 branche basilic
Étapes Caponata simple de légumes
Lave bien tous les légumes, coupe l’aubergine, les poivrons, la courgette en morceaux, coupe aussi les tomates cerises, et en rondelles le céleri après avoir retiré les filaments.
Dans une poêle, verse un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoute d’abord l’oignon finement tranché et fais mijoter quelques minutes, ajoute le céleri, mets le couvercle et fais cuire 10 minutes, puis aussi les poivrons, la purée, ajoute une pincée de sel et fais cuire encore 5 minutes. C’est le moment d’ajouter également l’aubergine, la courgette et les tomates cerises avec les herbes aromatiques, les câpres que tu auras bien rincés, les olives, une autre pincée de sel si nécessaire, et fais cuire encore 10 minutes et termine la cuisson.
À la fin, ajoute le sucre, le vinaigre, les pignons toastés. Sers avec du basilic frais.
Conseils
Tu peux ajouter des carottes à la caponata simple de légumes. Tu peux aussi mettre des pommes de terre en morceaux.
Tu peux congeler la caponata et l’utiliser comme peperonata au besoin.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conserve la caponata si je la congèle
La caponata se conserve au congélateur environ 3 mois.
Si je n’aime pas les pignons, par quoi puis-je les remplacer?
Remplace les pignons par des graines de tournesol ou de courge.
