Aujourd’hui, je vous fais goûter les Scones aux baies de goji.
As-tu déjà essayé de préparer des scones ? Voici une recette allégée de ces petits gâteaux anglais, idéale pour le thé, très particuliers et moelleux.
Quelques curiosités sur ces petits pains anglais : Leur nom proviendrait probablement du néerlandais Skone, qui signifiait littéralement beau (schoon) pain (brot), ou pourrait aussi provenir du gaélique sgon, c’est-à-dire gros morceau. Cependant, certains disent que les scones tiennent même leur nom de la Pierre du Destin où les Rois d’Écosse étaient couronnés.
Pour la première fois, les scones furent servis à l’heure du thé vers l’année 1840, lorsque Anna Stanhope, duchesse de Bedford demanda à la domesticité des pains sucrés pour le thé de l’après-midi. Parmi les pains sucrés, les scones furent servis, qui plaisaient tellement qu’ils devinrent par la suite d’usage courant.
Je vous parle des scones parce que ces jours-ci, j’étais en Cornouailles et je les ai dégustés comme une dame anglaise à l’époque de Jane Austen, dans un salon de thé, accompagnés de thé au lait.
Pour la recette originale, celle avec du beurre ou de la crème clotted et de la confiture, (que vous voyez sur la photo du voyage) je promets, vous la trouverez en ligne dans quelques jours, avec moins de sucre cependant parce qu’ils étaient trop sucrés !
Aujourd’hui, j’ai voulu les personnaliser avec de la farine de type 2 – lait d’avoine et baies de goji, garnis ensuite avec une compote également de goji.
Quelques autres recettes anglaises ? Les voici :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Scones aux baies de goji
- 85 g beurre de soja
- 250 g farine de type 2
- 16 g levure chimique pour gâteaux
- 2 cuillères à soupe sucre de canne complet
- 70 g lait d'avoine
- 70 g yaourt de soja
- 1 œuf
- 50 g baies de goji (ou canneberges séchées)
- q.s. lait d'avoine (pour badigeonner)
- 150 g crème végétale à fouetter
- 200 g confiture de fruits rouges
Outils
Je me suis permis d’ajouter les liens pour la théière, les tasses et la passoire à thé, si tu souhaites également organiser un tea party à l’anglaise avec des scones et des douceurs comme au temps de Jane Austen.
- 1 Emporte-pièce
- 1 Pinceau
- Fouets électriques
- 1 Grille pour gâteaux
- 1 Théière
- 1 Passoire
Comment préparer les scones
Tout d’abord, préchauffe le four à 220 degrés.
Prépare une plaque recouverte de papier sulfurisé. Coupe le beurre froid en dés et place-le dans un bol avec la farine et la levure, puis pétris jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajoute le sucre et pétris encore. À part, mélange lait, yaourt, œuf, puis verse les ingrédients liquides dans le bol avec la farine et le beurre, les baies ou les canneberges trempées et égouttées, pétris brièvement en utilisant une cuillère ou une fourchette.
Transfère la pâte sur un plan de travail fariné et travaille-la encore un peu avec les mains, puis étale-la avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2,5 cm.
Découpe les scones à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un emporte-biscuits rond lisse de 5 cm de diamètre et transfère sur la plaque.
Badigeonne la surface de chacun avec le lait, puis enfourne et cuis pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
Retire la plaque du four et laisse tiédir les scones sur une grille, sers-les à table coupés en deux et garnis de crème et de confiture.
Conseils
Des scones, j’en parlerai plus en détail avec la recette originale. On m’a cependant expliqué qu’ils ne devraient pas être coupés et farcis, mais présentés à table entiers, et ensuite ouverts en tirant pour les séparer en deux. Ils doivent être présentés à table avec la crème et la confiture à part, et chacun en met autant qu’il le souhaite.
Les scones se conservent moelleux pendant quelques jours dans des boîtes en métal.
