Quand je vois les puntarelle au marché, je ne comprends plus rien, je les aime trop, c’est pourquoi voici la soupe de sorgho et de puntarelle.

J’ai souvent parlé des puntarelle, maintenant, à la fin de l’hiver, la saison de la chicorée catalogne commence.

Je ne savais pas que les puntarelle étaient aussi appelées chicorée asperge justement
Parce que les puntarelle sont les pousses de la chicorée catalogne , et à l’intérieur du bouquet, on trouve les pousses, des petites pointes blanches semblables aux asperges, légèrement amères et excellentes crues en salade.

Eh oui, on pense aux puntarelle et on se souvient tout de suite de la salade de puntarelle à la romaine, merveilleuse, généralement accompagnée d’anchois.

Pourquoi parler des puntarelle aujourd’hui? C’est le légume choisi ce mois-ci par nous, amies de herbes et fleurs dans l’assiette , faites défiler jusqu’à la fin de l’article et trouvez les recettes dédiées aux puntarelle de Miria, Tiziana et Elisa.

Habituellement, les feuilles extérieures des puntarelle, un peu plus dures à manger crues, je les cuisine à la vapeur ou bouillies, puis je les ajoute aux tourtes salées, boulettes, gratins. Ou je les mets dans les soupes comme dans ce cas. Bien que franchement, je les adore aussi blanchies et assaisonnées d’huile et de citron.

Ou les pousses, (les petites pointes blanches intérieures) je les détache, les lave très bien, puis les tranche finement en lanières. Elles doivent être plongées dans de l’eau glacée avec un peu de citron même pour une nuit, ainsi elles deviennent plus croquantes et se bouclent un peu. Elles ressemblent vraiment à de petites asperges à déguster dans n’importe quelle salade.

Je te laisse quelques recettes avec les puntarelle, peut-être qu’elles te plairont aussi beaucoup.