J’ai voulu préparer moi aussi le pain de sarrasin sans levure.
Du sarrasin j’ai parlé plusieurs fois sur le blog, j’adore ses grains triangulaires, la farine avec laquelle préparer de délicieux desserts qui rappellent la montagne. Mélangé avec d’autres farines sans gluten pour un mélange exceptionnel. En somme, le sarrasin en grains ou en farine ne manque jamais chez moi. Je le choisis bio, je vérifie qu’il s’agit de sarrasin italien.
On trouve souvent en ligne des vidéos de préparations de pains particuliers, avec des farines sans gluten. Naturellement, ne contenant pas de gluten, ces pains ne lèvent pas lorsqu’elles sont utilisées pures. Il faut donc parfois les mélanger avec des farines de force, ou bien ajouter des épaississants qui remplacent la maille gluténique, comme le psyllium par exemple.
Cette fois-ci, je suis tombée sur une pâte uniquement à base de farine de sarrasin, mélangée à de l’eau pour un taux d’hydratation élevé, sans levure. En laissant la pâte à température ambiante pendant 24 heures, un mécanisme de fermentation se déclenche, gonflant un peu le pain.
Bien sûr, ceux qui s’attendent à un pain comme les autres ne seront pas satisfaits. Mais pour ceux qui sont intolérants ou cœliaques et qui veulent quand même avoir un pain à utiliser avec des légumineuses, des légumes, etc., c’est un bon compromis.
Je vous laisse les liens d’autres pains particuliers:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients Pain de sarrasin sans levure
- 500 g sarrasin bio
- 500 g eau (à peine tiède)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café sel marin intégral
- 1 cuillère à soupe graines de chia
Outils
- 1 Moule à cake
Comment préparer le pain de sarrasin sans levure
Dans un bol, mélange l’huile et l’eau tiède avec un fouet jusqu’à bien émulsionner.
Ajoute la farine de sarrasin et le sel petit à petit, mélange bien, tu peux le faire dans un robot pâtissier ou dans un mixeur puissant.
Tapisse de papier sulfurisé un moule à cake de 30 cm ou bien huile-le bien avant de le fariner, mais fais attention en retirant le pain car dans le deuxième cas c’est un peu plus difficile.
Verse la pâte, couvre avec du film plastique et place le moule à température ambiante pendant 24 heures (placard ou four éteint).
Le lendemain, préchauffe le four à 180 degrés, découvre le pain, saupoudre de chia (ou d’autres graines au choix) et enfourne pour 45 minutes. Dans ce cas, ne contenant pas de levure, j’ai préféré utiliser le mode ventilé.
Retire du four, sors du moule avec précaution et place-le sur une grille pour qu’il sèche et refroidisse.
Servez-le en tranches, vous pouvez aussi faire griller les tranches dans une friteuse à air pendant quelques minutes pour obtenir des biscottes.
Conseils et conservation
Vous pouvez aussi essayer la variante en partant du grain :
300 g de grains, 120 eau, sel. Faire tremper les grains pendant 12 heures, les égoutter, les mixer avec 120 g d’eau et une pincée de sel. Versez-les dans un bol, couvrez de film plastique et faites des trous avec les dents d’une fourchette. Faites fermenter 12 heures à température ambiante puis versez dans un moule à cake, avec du papier sulfurisé, saupoudrez de graines et enfournez en mode statique à 200 degrés pendant 45 minutes ou à 180 degrés pendant 60 minutes.
Vous pouvez aussi essayer la variante en partant du grain :
300 g de grains, 120 eau, sel. Faire tremper les grains pendant 12 heures, les égoutter, les mixer avec 120 g d’eau et une pincée de sel. Versez-les dans un bol, couvrez de film plastique et faites des trous avec les dents d’une fourchette. Faites fermenter 12 heures à température ambiante puis versez dans un moule à cake, avec du papier sulfurisé, saupoudrez de graines et enfournez en mode statique à 200 degrés pendant 45 minutes ou à 180 degrés pendant 60 minutes.
Vous pouvez congeler votre pain en tranches et ensuite les toaster quelques minutes. Utilisez-le le matin au petit-déjeuner avec du yaourt, des fruits ou de la compote de fruits. Dans la pâte, vous pouvez ajouter des raisins secs pour avoir un pain sucré, ou des noix hachées ou des graines mélangées à l’intérieur. Enfin, vous pouvez le décorer avec des cerneaux de noix.
Vous pouvez congeler votre pain en tranches et ensuite les toaster quelques minutes. Utilisez-le le matin au petit-déjeuner avec du yaourt, des fruits ou de la compote de fruits. Dans la pâte, vous pouvez ajouter des raisins secs pour avoir un pain sucré, ou des noix hachées ou des graines mélangées à l’intérieur. Enfin, vous pouvez le décorer avec des cerneaux de noix.
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