Un accompagnement hivernal très simple, ce sont les racines de chicorée à la poêle. Souvent à la recherche d’accompagnements savoureux et rapides à mettre sur la table, nous oublions les précieux tubercules hivernaux qui font tant de bien. Navets, betteraves, carottes, céleri-rave, chou-navet, panais, topinambour, et combien d’autres que j’oublie. Parmi eux, on trouve aussi la racine de chicorée. Comment les appelles-tu dans ta région, les racines de chicorée ?

Elles sont également connues sous le nom de racines blanches, racines de Chiavari, racines amères, racines de soncino, radicces et ici en Vénétie coe de radicio.

Les racines de chicorée sont très amères, mais elles sont excellentes pour le foie, la bile et les intestins. Il faut faire attention à ne pas les confondre avec la scorsonère. À les voir, elles se ressemblent beaucoup, mais alors que les racines de chicorée sont blanches, la scorsonère, comme son nom l’indique, a une écorce noire.

Le goût est également complètement différent, les racines de chicorée sont appelées racines amères pour une raison, elles sont amères, tandis que les racines de scorsonère sont sucrées, un peu comme le goût du topinambour.

Ah, peut-être que tu ne sais pas que les racines amères, une fois séchées et torréfiées, deviennent le célèbre café de chicorée, naturellement sans caféine, avec cette touche de caramel et de réglisse. Une boisson qui favorise la digestion, soutient le travail du foie, et est un antioxydant.

Cela dit, nous cuisinons aujourd’hui les racines amères, et pour les rendre plus appétissantes, en les sautant à la poêle, nous ajoutons un peu de raisins secs, du jus de citron qui sert aussi à ne pas les oxyder, et aussi un peu de zeste râpé. Enfin, nous les mélangeons avec les carottes pour les rendre plus agréables.

Ci-dessous, je te laisse quelques recettes rapides pour d’autres types de tubercules, n’oublie pas qu’ils sont précieux pour notre santé. Nous, les Italiens, les utilisons peu car avec notre climat, nous avons la chance d’avoir une variété de légumes inégalée. Mais si tu voyages en Europe du Nord, tu les trouves souvent comme accompagnements, présentés de manière spectaculaire, vive les tubercules !