Avec les dernières feuilles de basilic rouge, je prépare aujourd’hui la soupe au pistou minestrone au pesto comme on l’appelle ici.

L’origine de la soupe au pistou est génoise et toscane, établie en Corse où elle est appelée soupe Corse et ensuite dans le sud de la France comme soupe au pistou. Pour le gastronome provençal Jean-Baptiste Reboul, la soupe venait de Gênes et il semble que lorsque La Cuisinière provençale a été publiée pour la première fois en 1897, la soupe de pistou n’était pas encore entrée dans la tradition des familles provençales.

L’auteur précise : « Cette soupe, d’origine génoise, n’est guère en faveur qu’en Provence » (Cette soupe, d’origine génoise, est appréciée seulement en Provence). D’autre part, en Provence comme dans la voisine Ligurie, les excellences du territoire étaient et sont précisément les ingrédients de la soupe au pistou à savoir haricots verts, pommes de terre nouvelles, tomates ébouillantées puis pâtes et un pesto à base d’ail, basilic et huile d’olive.

Aujourd’hui, j’ai voulu préparer la soupe au pistou minestrone au pesto avec du basilic rouge, car c’est précisément de basilic rouge dont nous parlons aujourd’hui dans la rubrique herbes et fleurs dans l’assiette. Au bas de la page, vous trouverez les recettes des amies avec ce basilic parfumé et particulier.

Très utilisé dans la cuisine asiatique, le basilic rouge pour préparer le curry. Ici, il est utilisé exactement comme le cousin vert, bien qu’il ait une saveur légèrement différente.

Nous savons bien que le basilic, en plus d’être indispensable dans notre cuisine méditerranéenne, est doté de propriétés médicinales. Le basilic détend l’appareil digestif, aide à contrer l’insomnie et aide également pour le mal de tête.

Ci-dessous, vous trouverez les recettes du pesto et d’autres recettes intéressantes où utiliser ce basilic spectaculaire.