La crème de haricots avec radicchio de Trévise est la version hivernale et vénitienne des très traditionnels radici e fasioi.
J’ai souvent parlé des pâtes et haricots, soupe de haricots, velouté de haricots et encore soupe de haricots.
Souvent, lorsque je prépare le velouté de haricots prêt à utiliser avec les céréales, ou comme crème pour assaisonner les pâtes, j’en prépare en abondance et je congèle dans des bocaux.
Pour ce plat, j’ai simplement décongelé un bocal de velouté, ajouté du radicchio de Trévise bien frais, assaisonné d’huile, de poivre, de vinaigre balsamique et servi avec une petite polenta de maïs blanc précuite.
Voici quelques autres recettes avec les haricots :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Hiver, Printemps, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients Crème de haricots avec radicchio
- 500 g haricots borlotti secs
- 300 g coulis de tomate (bio)
- q.b. bouillon de légumes
- 1 pincée sel marin intégral
- 1 pincée poivre blanc
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 brin herbes aromatiques
- 2 feuilles laurier
- 1 tige radicchio rouge de Trévise IGP, tardif
- 100 g farine de maïs blanc
- 1 pincée sel marin intégral
Étapes Crème de haricots avec radicchio
Moi, dans ce cas, je suis partie de la crème de haricots déjà prête et congelée, mais tu peux la préparer en suivant les indications ici avec des haricots secs ou des haricots en boîte ou encore des haricots frais en été.
La veille au soir, dans un grand bol car ils augmentent de volume, mettons à tremper les haricots borlotti, le matin, égouttons, rinçons bien, passons à l’autocuiseur, recouvrons d’eau, une feuille de laurier, ne salons pas, fermons et faisons cuire à partir du sifflet, 20 minutes, dépressurisons.
Misons de côté 1/3 des haricots cuits, ôtons le laurier, mettons dans le mixeur 350 gr. de haricots, avec les tomates pelées, le romarin, la sauge, le cube, le sel, le poivre, et ajoutons de l’eau jusqu’à couvrir.
Mélangeons, goûtons pour vérifier l’assaisonnement, ajoutons les haricots entiers et faisons cuire encore 10 minutes.Verse dans une assiette creuse la crème de haricots, mieux si dans le velouté tu as laissé quelques haricots entiers.
Lave et coupe en morceaux le radicchio de Trévise et verse sur le velouté tiède. Assaisonne avec de l’huile, du sel, du romarin haché, du poivre et un filet de vinaigre balsamique.
Prépare une coupe de polenta de maïs blanc précuite, en suivant les instructions sur l’emballage. Sers immédiatement.
Conseils et conservation
Comme je l’ai mentionné, tu peux congeler la crème de haricots et l’utiliser au besoin. Si tu as encore le plat déjà prêt avec le radicchio, tu peux le conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
La polenta, par contre, se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Si tu ne trouves pas de farine de maïs blanc, tu peux préparer celle de maïs jaune. Si tu ne trouves pas le radicchio de Trévise tardif, tu peux le préparer avec un autre radicchio rouge ou vert (radicchietto ou mâche).
Si tu ne trouves pas de farine de maïs blanc, tu peux préparer celle de maïs jaune. Si tu ne trouves pas le radicchio de Trévise tardif, tu peux le préparer avec un autre radicchio rouge ou vert (radicchietto ou mâche).
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Article et Photos : Copyright © Tous droits réservés Timoelenticchie de Daniela Boscariolo
