Avez-vous déjà goûté le caviar d’aubergine? Une crème d’aubergines cuites au four qui devient sublime étalée sur des croûtons ou comme assaisonnement pour une pâte rapide.
Le caviar d’aubergine est très utilisé en Provence, sachez que c’est la seule préparation végétale qui peut être appelée caviar (caviar d’aubergine).
Puis naturellement chaque pays a sa version et si en libanais cela devient le Baba ganoush (avec l’ajout de tahini) accompagné du pain pita, en arabe cela s’appelle Moutabal avec l’ajout de grenade et de yaourt. Encore en Arménie cela devient le Patlatchan avec le cumin, l’ail et l’oignon. En Iran cela s’appelle kashk e bademjan accompagné de lait fermenté.
Arrivons ensuite en Turquie avec le patlıcan salatası qui, en plus d’avoir des aubergines grillées, du citron, de l’huile, du tahini, du poivre vert, des tomates et de l’ail, parfois ajoutent du yaourt.
La version israélienne salat ḥatzilim, est toujours préparée avec des aubergines grillées réduites en purée, avec ajout de tahini et d’ail. Parfois, au lieu du tahini, ils ajoutent de la mayonnaise.
En Grèce, cela devient la melitzanosalata avec le yaourt grec, tandis qu’en Macédoine le yaourt grec est remplacé par un fromage de chèvre particulier appelé sirene et cela s’appelle malidzano.
Combien de versions pour une sauce, crème, merveilleuse et polyvalente à base d’aubergines.
Je te laisse quelques autres recettes avec des aubergines qui pourraient t’intéresser :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 bol
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Été
Ingrédients Caviar d’aubergine rapide
Je me suis inspirée d’une recette traditionnelle provençale de caviar d’aubergines
- 4 aubergines ovales noires
- 1 citron (bio)
- 1 gousse ail
- 5 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel marin intégral
- 1 pincée poivre noir
Étapes pour le Caviar d’aubergine rapide
Lave bien les aubergines et incise la peau en losanges.
Passe-les entières au four à 200 degrés pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres. Ouvre-les et creuse la chair avec une cuillère. Transfère dans un bol la chair, et si elles sont aqueuses laisse perdre un peu d’eau en pressant avec une cuillère.
Râpe dessus l’ail pelé et le zeste de citron. Ajoute également le jus, l’huile, le sel, le poivre et mélange bien.
Sers avec des croûtons de pain ou du pain pita.
Conseils et conservation
Tu peux conserver le caviar d’aubergine bien fermé dans un bocal pendant 3 ou 4 jours.
Utilise-le étalé sur des croûtons intégraux, ou pour assaisonner une pâte.
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