Si tu veux préparer des biscuits friables, bons et surtout parfumés, je te conseille ces biscuits délicieux épicés avec une pâte sablée aux amandes et clous de girofle.

En Grèce, ce petit biscuit s’appelle kourabiedes et la particularité est justement le clou de girofle inséré dans chaque biscuit.

J’ai préféré utiliser une pâte sablée plus légère, mais l’idée du petit clou de girofle (qui bien sûr est retiré avant de déguster le biscuit) est belle.

Aujourd’hui, nous parlons de clous de girofle avec les amies des herbes et fleurs dans l’assiette, (à la fin de l’article, tu trouveras les recettes très intéressantes avec des clous de girofle des amies blogueuses).

Qu’il est étrange et beau le clou de girofle, mais connaissons-nous son origine et son histoire ?

Le Syzygium aromaticum (ou Eugenia caryophyllata) fait partie des Myrtaceae, vient de l’Indonésie et est cultivé dans les zones tropicales.

C’est justement à partir des bourgeons séchés de cet arbre que sont produits les clous de girofle car en séchant, ils prennent cette couleur rougeâtre qui les fait ressembler à un clou de fer. Ainsi, aucune parenté n’est assurée avec la fleur du girofle que nous connaissons.

Pensez que le clou de girofle a été trouvé au VIe siècle en France dans une tombe, une petite boîte en or contenant deux clous de girofle. Dans le passé, c’était l’une des épices les plus précieuses, on dit qu’au Moyen Âge une poignée de clous de girofle valait un mouton ou une demi-vache.

En plus d’être une épice très parfumée très utilisée en cuisine, le clou de girofle est précieux comme herbe médicinale, utilisé par exemple aussi en Ayurveda pour la nausée, la digestion. Mais aussi très utilisé en MTC (médecine traditionnelle chinoise) car réchauffant et utile car il encourage le flux de chi.

Je l’utilise souvent comme épice moulue dans les mélanges avec gingembre, cannelle, noix de muscade, tandis que seul, le clou de girofle, je l’utilise peut-être dans les bouillons de légumes ou avec les ragoûts végétaux ou de soja.

Je te laisse quelques recettes épicées où j’utilise aussi les clous de girofle dans les mélanges d’épices.