Un gâteau parfumé à la croûte croustillante, ce gâteau aux pommes et amandes à la viennoise. Quelques ingrédients mais de qualité supérieure sont indispensables, comme les pommes succulentes, dans ce cas les pommes reinette, des amandes siciliennes de première qualité, et de la pâte brisée étalée très fine.
Amandes, disait-on, cette fois j’ai essayé les amandes des Monti Climiti, pizzuta et fascionello, produites aux confins des Monti Climiti et du Canal Galermi, dans le territoire de Syracuse en Sicile. Il s’agit d’une variété extraordinaire d’une qualité absolue, avec le goût frais et authentique de la terre des Monti Climiti.
Vous savez combien je tiens à utiliser des produits du terroir, c’est pourquoi nous choisissons des fruits secs italiens, certifiés.
Pratiquement, le gâteau aux pommes et amandes à la viennoise n’est rien d’autre qu’un strudel très parfumé fait en gâteau au lieu d’être en rouleau.
Je trouve que par rapport au strudel, ça cuit au four en moins de temps et les pommes n’étant pas superposées, deviennent un peu plus sèches par rapport à celles du strudel qui parfois, si on ne les fait pas sauter préalablement à la poêle, libèrent de l’eau à la cuisson et ont tendance à être légèrement pochées.
J’ai préparé le gâteau aux pommes et amandes à la viennoise pour des invités qui arrivaient, donc j’ai utilisé un moule de 26 centimètres, la prochaine fois j’utiliserai un moule de 22 cm pour avoir un gâteau plus haut même s’il est plus petit.
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À bientôt
Daniela
Si toi aussi tu as la passion des gâteaux aux pommes, essaie aussi ceux-ci:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 tranches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Gâteau aux pommes et amandes à la viennoise
- 200 g farine type 2
- 80 g eau
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café vinaigre de pomme
- 1 pincée sel marin intégral
- 4 pommes Reinette
- 100 g amandes (siciliennes)
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 40 g raisins secs (bio)
- 4 cuillères à soupe confiture de groseilles
- 2 cuillères à soupe biscuits (écrasés)
- 1 cuillère à soupe lait d'amande
- 1 cuillère à soupe graines de chia
Outils
- 1 Moule à tarte
Étapes Gâteau aux pommes et amandes à la viennoise
Tout d’abord, préparez la pâte folle : Dans un bol, versez la farine, une pincée de sel, l’huile, la cuillère à café de vinaigre de pomme et l’eau tiède.
Travaillez avec les mains, puis passez sur la planche à pâtisserie, si vous avez un pétrin, ça se fait en un rien de temps. Lorsque vous aurez une belle pâte lisse et élastique, transférez-la dans un récipient légèrement huilé, couvrez-la de film plastique et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Après le temps de repos de la pâte folle, farinez la planche à pâtisserie, divisez la pâte en deux et étalez deux cercles de pâte très fins avec le rouleau à pâtisserie, très finement.
Lavez, pelez et coupez les pommes en morceaux. Arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent et mettez de côté.
Écrasez les biscuits avec quelques amandes.
Posez le premier disque de pâte folle au fond du moule à tarte, piquez avec les dents de la fourchette. Versez le mélange de biscuits et d’amandes. Ensuite, ajoutez les pommes coupées en morceaux, les raisins secs et les amandes entières en en laissant quelques-unes de côté.
Ajoutez ensuite la confiture de groseilles à la cuillère et refermez le tout avec la pâte folle.
Badigeonnez avec du lait végétal, saupoudrez d’amandes effilées et faites cuire au four ventilé à 180 degrés pendant 40 minutes en veillant à ce que les amandes ne brûlent pas.
Comment conserver le gâteau et variantes
Le gâteau aux pommes et amandes à la viennoise se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours. Dans ce cas, j’ai utilisé un moule de 26 centimètres, si tu veux un gâteau plus haut, utilise un moule de 22 cm, même si plus petit, ou ajoute quelques pommes en plus.
Au lieu des amandes, tu peux utiliser des noix, au lieu de la confiture de groseilles, tu peux utiliser la confiture d’abricots. Dans ce gâteau, il n’y a pas de sucres ajoutés, puisqu’il y a déjà des raisins secs et de la confiture.
Au lieu des amandes, tu peux utiliser des noix, au lieu de la confiture de groseilles, tu peux utiliser la confiture d’abricots. Dans ce gâteau, il n’y a pas de sucres ajoutés, puisqu’il y a déjà des raisins secs et de la confiture.
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