Un risotto fabuleux à présenter même à la fête: risotto aux fleurs de souci et aux bruscandoli.
Si toi aussi tu es passionné de « cueillir des herbes », c’est la bonne période.
Une des petites plantes printanières les plus connues qui poussent spontanément sont les pousses de houblon sauvage, qui ici en Vénétie sont appelées bruscandoli. Chaque région les appelle différemment, aspargina, luartis, luvertìn, lavertìn, luperi, vidisone, vertès, urtizon, bertüci, viticedda, tavarini, vitarve.
La seule certitude est que les pousses de houblon sont de vraies délices printanières. Parfois, elles sont confondues avec les asperges sauvages plus amères, mais les bruscandoli poussent le long des rives des rivières ou grimpent sur d’autres plantes le long des murs en colline ou dans les bois.
Si vous êtes intéressé par les herbes spontanées, je vous laisse le lien d’un magnifique livre d’Annalisa Malerba, Erbe spontanee in tavola.
Ugo Foscolo dans ‘Les dernières lettres de Jacopo Ortis‘ raconte d’une soupe de bruscandoli qui était servie lors d’un dîner chez une famille vénitienne, mais le plat qui rend justice au bruscandolo est le risotto.
Les connaissez-vous? Les cueillez-vous? Un petit bouquet suffit, inutile de piller, et voilà quelques idées avec les pousses de houblon :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 280 riz Carnaroli
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 800 g bouillon de légumes
- 1 cuillère jus de citron
- 1 pincée poivre
- 2 petits bouquets bruscandoli
- 3 fleurs de souci
Étapes Risotto aux fleurs de souci et aux bruscandoli
Faites chauffer le bouillon de légumes. Épluchez et hachez l’échalote. Coupez les bruscandoli en petits morceaux après les avoir bien lavés.
Cette fois, j’ai voulu torréfier le riz à sec, donc j’ai utilisé deux poêles. Dans une poêle, j’ai versé mon riz et chauffé à feu moyen-vif en le remuant pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Dans une autre poêle, versez une cuillère d’huile d’olive extra vierge, l’échalote hachée et faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite le riz torréfié, les bruscandoli, faites imprégner, et commencez à verser quelques louches de bouillon bouillant.
Ajoutez plus de bouillon seulement lorsque le précédent est absorbé et continuez ainsi jusqu’à la cuisson (les temps dépendent du riz, vérifiez sur l’emballage). Pour un Carnaroli, il faut généralement 14 minutes.
Éteignez, ajoutez la cuillère d’huile d’olive extra vierge, et mélangez délicatement le risotto. À la fin, ajoutez juste deux gouttes de jus de citron, un tour de moulin à poivre et des fleurs de souci et ajustez éventuellement le goût. Servez et bon appétit.
Conseils et variantes
Si vous avez des restes de risotto aux fleurs de souci et aux bruscandoli, le lendemain vous pouvez le transformer en boulettes ou en sartù, vous pouvez également le crémer avec céleri-rave, ou seulement avec de l’huile d’olive extra vierge.
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