Un simple velouté de potiron et tahina tahin tahini devient particulier avec l’ajout de la crème de sésame.

Connaissez-vous la tahina? C’est une sauce à base de graines de sésame, elle vient du Moyen-Orient, utilisée en Occident surtout pour ses propriétés nutritionnelles.

On dit que la tahina est le plus ancien condiment connu, en effet le sésame est cultivé en Orient depuis des temps immémoriaux. Elle est dense, avec un goût de noix et de sésame, très bonne. Naturellement, comme toutes les crèmes de graines ou fruits secs, il est difficile de la manger à la cuillère, mais elle s’intègre bien dans diverses préparations.

La tahina se prépare avec des graines de sésame grillées, mixées avec un peu d’huile et une pincée de sel.

Les utilisations de la tahina ? Essayez de l’étaler sur du pain complet avec une fine couche de compote de fruits. Utilisez-la comme vous utiliseriez du beurre de cacahuètes. L’utilisation la plus connue est probablement dans la préparation du houmous et du babaganoush.

Ses propriétés nutritionnelles sont très intéressantes, en effet la tahina est riche en protéines, Oméga 3 et 6, calcium, magnésium, phosphore.

Vous pouvez la préparer à la maison, et le lien vers ma recette se trouve ci-dessous, ou l’acheter prête, je recommande dans un magasin bio, car on trouve des tahinas produites avec du sésame pollué, et assurez-vous qu’elle ne contienne pas de conservateurs ou de blanchisseurs. Je préfère donc le magasin bio plutôt que le magasin ethnique.

Dans ce cas, au lieu d’un filet d’huile sur le velouté, j’ai ajouté une belle cuillère de tahina.

Voir ci-dessous où j’utilise habituellement la tahina dans les recettes: