Un accompagnement délicieux et très simple, fenouils en beccafico avec laurier.
Voici la version végétale d’un plat sicilien très connu, où au lieu des sardines, j’ai préféré utiliser des fenouils de saison.
Ensuite, les ingrédients ne changent pas : laurier, chapelure, ail, pignons de pin. Une demi-heure au four et le plat est prêt.
J’ai repensé à ce plat de la tradition, lorsque les amies blogueuses m’ont justement proposé de parler de laurier pour la rubrique mensuelle Herbes et fleurs dans l’assiette.
Laurier :
Des têtes des héros de la Rome antique jusqu’à notre table, le laurier, cette plante verte si connue dans la région méditerranéenne, ne manque jamais.
Les feuilles de laurier, si elles sont cueillies au printemps, libèrent de nombreux principes actifs qui l’ont rendu célèbre. Les feuilles et les baies contiennent des huiles essentielles comme le géraniol, le terpinéol, l’eucalyptol, puis des sels minéraux, des vitamines, de l’acide folique,
Excellentes les infusions de feuilles de laurier séchées pour la digestion et qui ne se souvient pas que le fameux Savon d’Alep est riche en laurier.
En cuisine, il est utilisé comme aromatisant, indispensables les lentilles et les légumineuses avec le laurier, dans les bouillons de légumes, les légumes à la poêle, les soupes.
Ici, tu peux voir quelques-unes de mes recettes où j’ai utilisé le laurier
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Fenouils en beccafico avec laurier
- 4 fenouils
- 50 g chapelure
- 1 cuillère fenouil sauvage
- 1 pincée sel marin intégral
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 30 g raisins secs
- 30 g pignons de pin
- 15 g sucre de canne intégral
- 1 pincée poivre
- 20 feuilles laurier
- 3 cuillères jus d'orange (et zeste râpé)
- 1 cuillère
Étapes Fenouils en beccafico avec laurier
Tout d’abord, lave bien les fenouils, équeute les tiges et récupère les feuilles fraîches, enlève le fond, coupe en 4 ou en morceaux.
Jette les fenouils dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, ils doivent rester croquants.
Rince bien les raisins secs et mets-les à tremper pendant 10 minutes, puis presse bien.
Dans une poêle, verse un filet d’huile, ajoute la chapelure et fais griller en remuant pendant quelques minutes.
Dans un bol, verse la chapelure, les raisins secs pressés, les pignons de pin, un peu de fenouil, le sucre, le sel et le poivre.
Mets de côté, entre-temps huile un plat à four adapté pour contenir les fenouils étalés. Alterne les fenouils avec des feuilles de laurier, en les disposant de biais. Recouvre de mélange à la chapelure, arrose de jus et de zeste d’orange râpé.
Passe au four 30 minutes à 180 degrés et sers chaud.
Conseils de thym et lentilles
Bien sûr, tu peux utiliser selon la saison d’autres légumes, essaie par exemple de remplacer le fenouil par des patates douces oranges, ou encore du chou-fleur en tranches épaisses ou encore des courgettes en tronçons, l’important c’est que le laurier serve de séparation entre une tranche et l’autre.
Va voir aussi les autres recettes avec laurier des amies de la rubrique Herbes et fleurs dans l’assiette:
Tiziana: Poulet à la bière
Miria: Soupe de haricots polonaise
Elisa: Maquereau avec laurier et orange
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