Faites chauffer le bouillon de légumes. Épluchez et hachez l’échalote. Coupez en morceaux les kakis mûrs bien lavés et pelés. Laissez la peau seulement s’ils sont biologiques avec une peau très fine. Hachez quelques feuilles de romarin.

Cette fois, j’ai voulu faire griller le riz à sec, donc j’ai utilisé deux poêles. Dans une poêle, j’ai versé mon riz et chauffé à feu moyen-élevé en le remuant pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Dans une autre poêle, versez une cuillère d’huile extra vierge, l’échalote hachée et faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite le riz grillé, les kakis, le romarin, faites revenir, et commencez à verser quelques louches de bouillon chaud.

Ajoutez plus de bouillon seulement lorsque le précédent est absorbé et continuez ainsi jusqu’à cuisson (le temps dépend du riz, vérifiez sur l’emballage). Pour un Carnaroli, cela prend généralement 14 minutes.

Éteignez, ajoutez la cuillère d’huile extra vierge, encore quelques feuilles de romarin hachées et mélangez délicatement le risotto. À la fin, ajoutez juste deux gouttes de jus de citron, un tour de moulin à poivre et si vous le souhaitez, des graines hachées comme le lin ou le chanvre et ajustez éventuellement le goût. Servez et bon appétit.