Un accompagnement si délicieux qu’il fond dans la bouche le flan de légumes au safran. Idéal accompagné de légumineuses, il met toute la famille d’accord.

Sentez-vous le parfum de ces légumes au four ? C’est le parfum de la béchamel au safran qui enrichit le flan.

Aujourd’hui, la vedette est justement le safran, l’épice la plus chère.

La production de safran provient presque entièrement d’Iran. En effet, environ 90 % de la culture de Crocus Sativus se fait là-bas.

Cette plante trouve son origine en Asie mineure mais s’est ensuite répandue dans tout le bassin méditerranéen. Cette culture est précieuse car un kilo de safran peut valoir de 20 000 à 25 000 euros.

Le safran est si coûteux car les fleurs sont récoltées à la main, et les pistils sont séchés. En Italie et dans la région de la Vénétie, des cultures de safran ont également vu le jour. J’utilise souvent le safran des collines euganéennes, une entreprise sérieuse « la sagesse de la terre » , que je vous conseille si vous aimez aussi cette épice.

Le safran est une plante souvent utilisée en cuisine, elle possède de bonnes propriétés curatives, par exemple elle est utile pour la digestion.

Dernière curiosité, attention, car les fleurs de safran ressemblent aux crocus de montagne, ils font partie de la même famille, mais ces derniers sont toxiques. Ce n’est pas la première fois que, comme pour les champignons, de graves intoxications surviennent avec le faux crocus, le colchique de montagne.

Aujourd’hui, nous utilisons le safran principalement pour une délicate béchamel, qui enrichit des légumes d’hiver comme le chou romanesco et la patate douce américaine. Naturellement, les légumes doivent être variés en fonction de la saison.

Je vous laisse quelques idées sur la façon d’utiliser le safran autrement.