Un plat réconfortant exceptionnel, cette soupe de millet et haricots mungo, au goût délicat, prête en une demi-heure et riche en protéines.
À les voir, les haricots mungo ressemblent à des pois cassés, mais ce n’est pas le cas. Apprenons à mieux les connaître. Petites boules rondes, les mungo sont d’origine indienne, encore peu connus mais comme les amis azuki, riches en propriétés et très digestes. Peut-être les connaissez-vous sous le nom de soja vert ou haricots mungo. Ils appartiennent à la même famille que le soja, particulièrement nutritifs et contiennent pas moins de 35 % de protéines. Riches également en fibres et en vitamine A, C, et E, en minéraux tels que phosphore, magnésium, fer et calcium.
Donc, ne les utilisez pas seulement pour vos recettes ethniques mais aussi dans des veloutés, soupes, boulettes, salades à l’italienne.
Comme vous le voyez sur la photo, il y a aussi des cassés, je me débrouille très bien quand je suis pressé en utilisant des légumineuses cassées car elles cuisent beaucoup plus vite après trempage.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour Soupe de millet et haricots mung
- 100 g haricots (mungo cassés)
- 100 g millet, décortiqué
- 1 cuillère à café thym
- 800 g bouillon de légumes
- 1 cuillère à café miso (de riz)
- 1 échalote
- 1 pincée poivre
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 4 Cocotte
Préparation de la soupe de millet et haricots mung
La veille, faites tremper les haricots mung avec un morceau d’algue kombu ou de laurier. Tant que vous y êtes, vous pouvez également faire tremper le millet séparément.
Le matin ou après quelques heures, rincez. Dans une casserole, versez un filet d’huile avec l’échalote émincée et faites mijoter quelques minutes. Ajoutez le millet et les mung et laissez imprégner. Ajoutez le bouillon de légumes, le thym et laissez mijoter à feu doux pendant 30/40 minutes. Goûtez, si c’est cuit, éteignez et ajoutez aussi la cuillère de miso en mélangeant.
Servez avec un filet d’huile d’olive extra vierge pressée à froid et une pincée de poivre.
Conseils de thym et lentilles
La Soupe de millet et haricots mung se conserve quelques jours au réfrigérateur bien fermée. Vous pouvez aussi la finir le matin pour un excellent petit déjeuner salé.
Au lieu du millet, vous pouvez alterner avec du sarrasin ou tout autre céréale ayant le même temps de cuisson.
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