Le risotto potiron et châtaignes est un plat principal idéal à toute occasion. Cette fois préparé avec un bon carnaroli, même s’il est parfait avec le riz semi-complet.
De nouvelles études indiquent que le riz qui est généralement classé parmi les aliments à indice glycémique élevé, (donc pas adapté aux diabétiques) varie cependant d’IG selon la variété de riz.
Par exemple, le riz carnaroli a un indice glycémique moyen de 66,8 et le riz basmati varie d’IG de 59 à 69.
La bonne nouvelle est que deux autres types de riz italiens ont un IG bas et sont le Selenio et l’Argo.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients Risotto potiron et châtaignes
- 280 g riz Carnaroli
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 800 g bouillon de légumes
- 300 g potiron delica (cuit)
- 2 gouttes jus de citron
- 4 cuillères à soupe châtaignes, bouillies (hachées)
Outils
- 1 Risottiera
Préparation Risotto potiron et châtaignes
Mets à chauffer le bouillon de légumes. Épluche et hache l’échalote. Coupe le potiron cuit en morceaux. Tu peux aussi utiliser des morceaux de potiron cru, sache cependant que le risotto sera moins savoureux et plus aqueux.
Cette fois, j’ai voulu griller le riz à sec, j’ai donc utilisé deux poêles. Dans une poêle, j’ai mis mon riz et chauffé à feu moyen vif en le remuant pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Dans une autre poêle, verse une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, l’échalote hachée et fais revenir quelques minutes. Ajoute ensuite le riz grillé, le potiron, fais revenir, et commence à verser quelques louches de bouillon bouillant.
Ajoute du bouillon seulement lorsque le précédent est absorbé et continue ainsi jusqu’à la cuisson (le temps dépend du riz, vérifie sur l’emballage). Pour un carnaroli, il faut généralement 14 minutes.
Éteins, ajoute la cuillère d’huile d’olive extra vierge, 2 cuillères à soupe de châtaignes bouillies hachées et mélange délicatement le risotto. À la fin, ajoute juste deux gouttes de jus de citron et ajuste éventuellement l’assaisonnement. Dresse dans l’assiette et saupoudre à nouveau de châtaignes bouillies hachées.
Conseils de timo et lentilles
Si tu as des restes de risotto potiron et châtaignes, le lendemain, tu peux le transformer en boulettes ou en sartù, tu peux aussi le crémer avec céleri-rave, ou juste avec de l’huile d’olive extra vierge.
Si tu as des restes de risotto potiron et châtaignes, le lendemain, tu peux le transformer en boulettes ou en sartù, tu peux aussi le crémer avec céleri-rave, ou juste avec de l’huile d’olive extra vierge.
