Les feuilletés rapides de pâte filo sont des douceurs croquantes à l’extérieur et avec une garniture crémeuse de ricotta et de chocolat à l’intérieur. Ce ne sont pas les classiques sfogliatelle napolitaines – qui nécessitent un travail long et précis – mais une version astucieuse et maison qui rappelle leur apparence et leur gourmandise.
Parfaites lorsque nous avons quelques feuilles de pâte filo en trop, elles se préparent avec peu d’ingrédients et un minimum de dextérité. Un coup de pinceau de beurre entre chaque feuille, un court repos au frigo (ou congélateur) et le tour est joué. La cuisson peut se faire au four traditionnel ou à la friteuse à air, pour un résultat encore plus rapide.
Idéal comme douceur de dernière minute, pour un goûter spécial ou à servir en fin de repas.

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 5 Minutes
Portions: 14 Pièces
Méthodes de cuisson: Four, Friteuse à air
Cuisine: Créative
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour préparer les Feuilletés de pâte filo

5 feuilles pâte filo
beurre
150 g ricotta (bien égouttée)
50 g chocolat noir
30 g sucre

Outils pour préparer les Feuilletés de pâte filo

Plan de travail
Pinceau
Couteau
Bol
Cuillère
Plaque de cuisson
Papier cuisson
Four

Comment préparer les Feuilletés de pâte filo

Étalez une feuille de pâte filo sur le plan de travail et badigeonnez-la de beurre fondu.
Superposez une deuxième feuille de filo, badigeonnez à nouveau et continuez ainsi jusqu’à épuisement des feuilles.
Roulez serré la pâte filo en partant du côté long, obtenant un rouleau compact.
Transférez le rouleau au congélateur pendant environ 30-40 minutes (ou au réfrigérateur pendant au moins 1 heure), afin qu’il se raffermisse et soit plus facile à couper.
Entre-temps, préparez la garniture : dans un bol, mélangez la ricotta avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.
Hachez grossièrement le chocolat noir et incorporez-le à la ricotta.
Reprenez le rouleau de pâte filo et, avec un couteau bien aiguisé, coupez des tranches d’environ 2 cm.
Avec le pouce, pressez délicatement au centre de chaque tranche et poussez vers l’extérieur, créant une forme de coquille fermée à la base.
Garnissez chaque feuilleté avec 1-2 cuillères à café de garniture, puis refermez bien la partie supérieure pour sceller la garniture à l’intérieur.
Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans le panier de la friteuse à air.
Cuisson
Friteuse à air : 180 °C pendant 10 minutes
Four statique : 190 °C pendant 15-20 minutes
Cuisez jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Conservation

Les feuilletés de pâte filo sont meilleurs juste après avoir été faits. Sinon, vous pouvez les conserver pendant 1 jour à température ambiante, dans un contenant bien fermé. Après la cuisson, ils tendent à perdre de leur croquant.

Il est possible de les préparer à l’avance et de les cuire au moment.

Conseils

Égouttez bien la ricotta pour éviter que la garniture ne soit trop humide.

Si la pâte filo s’assèche, couvrez-la avec un torchon légèrement humide pendant que vous travaillez.

Badigeonnez bien chaque feuille de beurre : c’est le secret pour un feuilletage croustillant.

Variantes

Ricotta et orange : ajoutez du zeste d’orange râpé à la garniture.

Ricotta et pépites de chocolat : pour une version plus délicate.

Crème pâtissière : en alternative à la ricotta.

Version épicée : une pincée de cannelle ou de vanille dans la garniture.

FAQ (Questions et Réponses)

Puis-je les cuire uniquement à la friteuse à air ?
Bien sûr, c’est la méthode la plus rapide et pratique.
Puis-je les congeler ?
Oui, crues et déjà formées. Cuisez-les directement congelées en augmentant légèrement les temps.

Recettes délicieuses

Feuilletés de pâte filo