Le chutney à la citrouille recette simple ressemble à une moutarde de citrouille aigre-douce. Il se conserve longtemps au réfrigérateur et est idéal à offrir même à Noël. Cette confiture de citrouille aigre-douce est très simple et idéale servie avec des légumes, des fromages ou simplement tartinée sur des crackers ou du pain complet.
Seul impératif, choisir une excellente citrouille delica ou mantovana et vous serez surpris par sa qualité. La mienne était une citrouille mantovana, une des meilleures citrouilles, connue depuis l’époque des Gonzague, bien que initialement destinée à la nourriture des animaux. Puis, lorsqu’est venue la famine, même les classes plus aisées ont découvert à quel point la citrouille était bonne.
Je vous laisse deux proverbes mantouans très sympathiques:
L’è mei na fèta ad succa in pace che n’arost in guera (“il vaut mieux une tranche de citrouille en paix qu’un rôti en guerre”) et Cun succa e fasoei as tira su i fioei (“avec de la citrouille et des haricots, on élève les enfants”).
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Essayez également d’autres chutneys ou d’autres préparations avec la citrouille:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer le Chutney à la citrouille recette simple
- 400 g citrouille mantovana
- 200 g tomates pelées
- 200 g oignons blancs
- 25 g raisins secs (bio)
- 230 g sucre de canne
- 1 cuillère à café sel fin
- 1 cuillère à café gingembre frais
- 1 gousse ail (râpé)
- 1 pincée noix de muscade (en poudre)
- 200 g vinaigre de cidre
Comment préparer le chutney à la citrouille recette simple
Lavez la citrouille, épluchez-la même avec un économe, coupez-la en morceaux, enlevez les graines et découpez-la en petits morceaux.
Placez la citrouille dans la casserole, ajoutez les raisins secs bien lavés, le vinaigre de cidre, le gingembre, l’ail, les tomates pelées, coupées et égouttées, l’oignon coupé en fines tranches, le sucre de canne et la noix de muscade.
Ajoutez le sel, mélangez, fermez la casserole et portez à ébullition à feu moyen. Puis réduisez au minimum même avec un répartiteur de flamme et faites cuire environ une heure et dix minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le chutney soit prêt. Il doit être dense comme de la confiture.
À ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez transvaser immédiatement dans des bocaux stérilisés jusqu’à un demi-cm du bord, bien fermer et retourner le bocal à l’envers jusqu’à refroidissement.
Vous verrez que le bocal devient sous vide. Sinon, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur maximum une semaine.
Versez tous les ingrédients comme ci-dessus dans le bol, faites cuire 50 minutes à 100 et quelques minutes à Varoma, vérifiez si c’est devenu comme de la confiture sinon continuez la cuisson encore quelques minutes. Puis procédez comme ci-dessus.
Comment conserver le chutney à la citrouille recette simple
Comme mentionné ci-dessus, si vous l’avez mis sous vide dans des bocaux stérilisés, vous pouvez le conserver jusqu’à six mois, sinon utilisez-le dans une semaine, maximum 10 jours.
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