Ce ne sont pas des tozzetti et ce ne sont pas des cantucci, l’apparence est peut-être similaire mais ce sont les biscottini de Civitavecchia biscuttine ou les biscottini de Noël de Civitavecchia.
Croquants et superlatifs, une tradition de Noël de cette petite ville du Latium.
Vous vous demandez sûrement pourquoi une personne de Vicence nous parle des biscuttine de Civitavecchia? Vous devez savoir que je fais partie de l’Association italienne des blogueurs culinaires depuis de nombreuses années. Parmi les nombreuses initiatives pour connaître la culture culinaire, cette année, nous avons décidé de biscotti toutes ensemble. Les vendredis soirs de décembre, nous nous retrouvons entre membres en ligne et avec des emporte-pièces et de la farine, nous faisons des biscuits.
La première semaine, nous avons préparé les pignoletti, cette fois-ci les biscottini de Civitavecchia. Ce sont, dans ce cas, des recettes traditionnelles, avec du beurre et des œufs, mais rien n’empêche de les rendre végétaux, je mettrai ensuite les mesures de l’alternative.
Il existe de nombreuses variantes de ces biscottini de Civitavecchia ou biscuttine, pratiquement chaque famille de la région a la sienne. Le soir du 23 dans les rues de Civitavecchia, les gens se réunissent pour les chants de Noël, et ils portent et offrent les biscottini.
Vittoria Tassotti, nous a révélé le secret de sa variante au chocolat, avec des noisettes et des amandes, avec des cerises confites, délicieux. Voici d’autres biscuits traditionnels
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 30 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Erreur de recette originale, il faut 250 g de farine
De la recette originale, j’ai varié le type de farine en utilisant à la place de la 00 la farine 1 – à la place des cerises confites, j’ai utilisé des canneberges séchées et au lieu de 250 g de sucre, j’ai utilisé 100 g de sucre intégral.
- 2 œufs (bio)
- 100 g sucre de canne intégral
- 250 g farine type 1
- 60 g noisettes entières
- 60 amandes
- 120 g canneberges séchées
- 120 chocolat noir à 70% (haché)
- 10 g cacao en poudre
- 1 cuillère cannelle en poudre
- 1 pincée sel marin intégral
- 1 pincée vanille (bourbon)
- 1/2 sachet levure chimique pour pâtisserie (crème de tartre)
- 125 g beurre (ou beurre de soja)
Étapes
Préchauffez le four à chaleur tournante à 160 degrés.
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre. Incorporez doucement la farine avec la levure, la pincée de sel, le cacao, la cannelle, la vanille et les amandes et noisettes entières. Ajoutez le beurre fondu et pétrissez bien même avec les mains. Enfin, ajoutez également les canneberges séchées et mélangez le tout.
Amenez la pâte assez consistante sur le plan de travail fariné. Formez 3 boudins de la longueur de votre plaque de cuisson, que vous aurez recouverte de papier cuisson.
Déplacez délicatement sur la plaque, bien espacés. Passez au four 30 minutes en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas.
Passées les 30 minutes, sortez la plaque et après avoir laissé tiédir un peu, coupez les biscottini en biais d’une épaisseur de 2 cm. Reposez-les allongés sur la plaque et remettez au four d’abord 8 minutes d’un côté, puis 5 minutes de l’autre.
Laissez bien refroidir avant de les mettre dans des boîtes en fer-blanc.
Conseils de timo e lenticchie
Faites attention à ce que le couteau soit bien aiguisé et que la pâte soit tiède avant de couper les biscuits. Retournez-les délicatement pour les faire biscotti, en veillant à ce que les amandes et noisettes ne sortent pas. Transférez dans des boîtes en fer-blanc bien fermées pour la conservation. Les biscuits se conservent jusqu’à 15 jours.
