Il fait froid, réchauffons-nous avec une belle soupe colorée de potiron et sarrasin avec chou noir. J’adore les soupes, celles qui sont bien savoureuses, complètes avec des céréales et des légumineuses, comme celle-ci.
En hiver, nous avons toute la gamme des choux et des potirons à disposition, autant en profiter. J’ai ajouté des haricots cornille tendres, ainsi le résultat est un plat principal complet en macronutriments, sans gluten.
Le sarrasin est particulièrement indiqué pendant la saison froide car c’est un pseudo-céréale réchauffant assez yang. La macrobiotique l’associe à l’énergie des reins.
De plus, le sarrasin est riche en tous les acides aminés essentiels comme la lysine, thréonine et tryptophane, riche en vitamines telles que celles du groupe B et E, aussi la vitamine P. Il contient également divers minéraux comme phosphore, magnésium, zinc, calcium et fer. Il fournit de l’énergie et du tonus, idéal pour les sportifs. Avec ses précieux flavonoïdes, il maintient le mauvais cholestérol bas, avec son magnésium, il réduit le risque de diabète, en effet son index glycémique est de 54, très bas.
Voici donc ma soupe de potiron et sarrasin avec chou noir. Si tu veux essayer d’autres soupes avec des légumineuses, jette un œil à :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients Soupe de potiron et sarrasin
- 200 g haricots cornille (cuits)
- 100 g sarrasin
- 300 g potiron de Mantoue
- 100 g chou noir
- q.s. bouillon végétal
- 1 bouquet herbes aromatiques
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre
- 2 cuillères à café miso de riz (facultatif)
Outils
- 1 Passoire passoire à riz
- 2 Saladiers
- 2 Petits bols
Étapes pour la Soupe de potiron et sarrasin
Si vous n’avez pas déjà des haricots cornille cuits, préparez-les à partir de secs. Faites-les tremper 12 heures avant puis cuisez-les en pression avec quelques feuilles de laurier pendant 20 minutes.
Faites également tremper le sarrasin pendant quelques heures, puis rincez-le et égouttez-le bien avec une passoire à riz.
Épluchez et coupez en morceaux le potiron, lavez et coupez en morceaux les feuilles plus tendres du chou noir, en enlevant la partie centrale plus coriace que vous garderez pour préparer un pesto.
Épluchez et hachez finement un oignon. Versez dans une grande casserole une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, ajoutez l’oignon haché et faites-le blondir.
Versez les morceaux de potiron et remuez quelques minutes pour les faire parfumer. Ajoutez ensuite le sarrasin, versez-le également dans la casserole et encore, faites-le parfumer et légèrement toaster.
Ajoutez également le chou noir, le bouillon végétal pour couvrir les légumes de deux doigts. Ajoutez également la branche d’herbes aromatiques.
Cuisez environ 30 minutes à feu moyen avec le couvercle. Éteignez, goûtez et si vous utilisez le miso de riz, je vous conseille d’en ajouter deux cuillères à café dissoutes avec un peu d’eau chaude.
Mélangez bien la soupe pour que le potiron crée une belle crème, versez-la dans des bols. Servez avec un filet d’huile d’olive extra vierge, un tour de moulin à poivre et accompagnez de croûtons complets.
Conseils de thym et lentilles
La soupe se conserve quelques jours au réfrigérateur bien couverte. Vous pouvez varier les légumes, par exemple à la place du chou noir utiliser du kale. Au lieu du sarrasin, essayez avec le millet. Il suffit de choisir des céréales qui cuisent en environ une demi-heure.
