Très moelleux, ce pain à la patate douce, coloré et idéal pour être garni de légumes ou de burgers végétaux.
Ce pain est préparé avec de la levure de bière déshydratée, si tu veux la recette avec du levain frais, écris-moi.
J’avais déjà préparé il y a peu de temps le pain avec le topinambour, disons que c’est la variante avec des patates douces, ou comme j’aime les appeler batates (batata rouge ipomoea batata) dont je parle beaucoup sur le blog.
Donc si tu es intéressé(e) par des recettes avec des patates douces, essaie de regarder
- Difficulté: Moyenne
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 550 g farine d'épeautre
- 150 g patates douces (ou américaines) (cuites)
- 280 g eau
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café malt de riz (ou sucre)
- 1/2 sachet levure de bière déshydratée
- 1 cuillère à café sel marin intégral
Outils
- 1 Robot pâtissier
Préparation du pain à la patate douce
Avec la même pâte, si tu préfères, tu peux préparer une seule miche ou deux baguettes.
Lave bien et coupe en tranches épaisses les patates douces. Fais-les cuire au four avec une pincée de sel à 200 degrés pendant une demi-heure jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Enlève la peau et coupe en morceaux. Tu devrais avoir à la fin 130 g de batates cuites. Passe les patates douces au mixeur avec 100 grammes d’eau (prise des 280 grammes nécessaires pour l’ensemble de la pâte).
Verse dans le robot pâtissier la farine avec la levure en poudre, la cuillère à café de malt ou de sucre. et démarre la machine avec le crochet et commence à pétrir.
Ajoute l’eau restante (180 grammes) petit à petit en la faisant absorber par la farine. Ajoute maintenant aussi la purée de patates douces et continue à mélanger avec le crochet dans le robot pâtissier. Ajoute également la cuillère à soupe d’huile et après dix minutes le sel en le laissant tomber sur les parois et non au centre.
Bien faire enrouler, cela prend environ 15 minutes, et transfère sur le plan de travail saupoudré de semoule.
Pâte prête pour la première levée
Pains prêts pour la seconde levée
Pétris encore un peu à la main, puis comme dans la vidéo, ferme en dessous la pâte et fais la boule, laisse reposer à couvert une demi-heure. Reprends la pâte, fais une série de plis en trois et couvre à nouveau.
Laisse lever jusqu’au double, cela prend environ deux heures et demie dans le four éteint avec la lumière allumée dans un bol couvert de film étirable.
Transfère à nouveau la pâte levée sur le plan de travail, divise en 7 parties égales, étends délicatement et roule en forme de petit pain.
Pose sur la plaque du four avec du papier sulfurisé les petits pains bien espacés, couvre avec du film étirable et remets à lever encore quelques heures dans le four avec la petite lumière allumée.
Passé ce temps, laisse lever à température ambiante, chauffe le four à 200 degrés et lorsque le four a atteint la température, saupoudre généreusement de semoule les petits pains et fais les incisions décoratives, insère la plaque avec les petits pains. Fais cuire pendant 30 minutes avec four statique.
Retire les petits pains et laisse-les refroidir sur une grille.
Conseils de thym et lentilles
Conserve le pain dans un sac en papier et ferme-le ensuite dans un sac en plastique, ainsi il se conservera parfaitement pendant quelques jours.
