As-tu déjà préparé la fattoush salade libanaise? Une salade très savoureuse de tout le Moyen-Orient qui change ses ingrédients en fonction de la saison. Indispensable pour déguster la salade arabe est de la compléter avec le pain, en effet le nom arabe fattoush signifie justement pain humidifié.
« La salade fattoush est d’origine libanaise et il est dit que le fattoush est né pendant la guerre civile de 1840 sur le Mont-Liban, lorsque de nombreux chrétiens se réfugièrent dans la ville de Zahle, où ils trouvèrent accueil auprès des familles Sar Al-Skaf et Al-Fattoush. Les hôtes leur offrirent de la viande et de la volaille, mais les réfugiés préférèrent s’abstenir pour respecter les règles du jeûne de carême. Ainsi, ils leur donnèrent des salades à manger avec du pain.«
Cette salade se consomme sur toutes les tables du Moyen-Orient, de la Syrie à la Jordanie, en Égypte et même en Israël.
Yotam Ottolenghi, le grand chef israélien, écrit justement sur la fattoush:
« Partout en ville, à toute heure de la journée, il est probable qu’un habitant de Jérusalem mange un plat de légumes frais tranchés : tomates, concombres, oignons, assaisonnés d’huile et de citron, pour accompagner n’importe quel repas.
La variante la plus célèbre est justement celle arabe, pour laquelle on utilise des restes de pita grillés ou frits.«
Il faut ensuite du persil et de la menthe et une touche de sommaco (sumac), une épice typique du Moyen-Orient.
Depuis que j’ai découvert le sumac, je l’utilise souvent pour assaisonner les plats moyen-orientaux car avec son goût acidulé, il remplace parfaitement le citron.
De plus, le sumac est une épice aux nombreuses propriétés, on dit même qu’elle a des effets anti-âge en plus d’avoir des effets diurétiques, antibactériens, antipyrétiques et anti-inflammatoires. Elle a aussi une très belle couleur rougeâtre qui embellit le plat.
J’avais préparé aussi du pain libanais, donc rien de mieux que de l’insérer dans cette savoureuse fattoush salade libanaise.
Étant donné que c’est l’hiver, j’ai utilisé des brocolis vapeur au lieu de concombres, ajouté des radis, de la salade, des tomates cerises, des échalotes et tout assaisonné avec du citron, de l’huile, du poivre, du sel.
Je l’ai accompagnée d’une sauce au yaourt végétal à la menthe.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Vapeur
- Cuisine: Libanaise
Ingrédients
- 8 tomates cerises
- 4 radis
- 2 bouquets salade mesclun
- 2 échalotes
- 8 brocoli (florettes)
- 1 cuillère à café menthe (hachée)
- 1 cuillère à café persil haché
- q.s. jus de citron
- q.s. sel marin intégral
- q.s. sumac – sommaco
- 2 pain arabe (grillé en morceaux)
Outils
- Bols
Étapes
Nettoie les florettes de brocoli si c’est l’hiver (ou coupe le concombre si c’est l’été), lave-les et fais-les cuire à la vapeur pendant dix minutes. Mets de côté.
Lave et coupe les tomates cerises, émince finement l’échalote et les radis et mets-les dans un bol avec la salade.
Prépare la citronnette avec le jus d’un demi-citron, de l’huile, du sumac et du poivre. Hache aussi la menthe et le persil. Coupe le pain arabe en morceaux et toaste-le à la poêle jusqu’à ce qu’il devienne croquant.
Assaisonne les légumes avec la citronnette, saupoudre de persil et de menthe et ajoute le pain.
La fattoush salade libanaise doit être consommée le jour même.
