Un plat estival particulièrement frais les tomates farcies au riz noir, avec pesto et pignons.
Les légumes farcis en été sauvent un dîner entre amis ou un buffet de fin de semaine au jardin. Les tomates farcies au riz noir peuvent être préparées à l’avance et mises au réfrigérateur, les réchauffer légèrement avant de servir et le tour est joué. 
C’est sûr qu’en été les solanacées dominent, aubergines farcies, poivrons farcis et comme dans ce cas tomates farcies.
Mais pas que, excellentes aussi les courgettes et les fleurs de courgette farcies.
Je disais solanacées parce que comme vous le savez, il ne faut pas abuser de ce type de légumes.
Ils contiennent de la solanine comme les pommes de terre d’ailleurs.
La solanine est un anti-nutriment et ce n’est pas l’idéal pour notre organisme, surtout si on en abuse ou qu’on ne varie pas les légumes que l’on met sur la table.
La cuisson détermine une réduction notable de la solanine, alcaloïde présent mais mieux vaut faire attention.
Alors pour les poivrons, choisissons-les jaunes et rouges car ils en contiennent moins, cuisez bien les aubergines et les tomates doivent être bien mûres.
En ce qui concerne les pommes de terre, nous savons maintenant qu’elles ne doivent pas être utilisées lorsqu’elles commencent à germer et qu’il faut toujours enlever les parties vertes sous la peau.
Donc, en résumé, variez, variez, variez toujours, ne mangeons pas seulement des solanacées en été!
Voici alors les tomates farcies au riz noir, avec quelques astuces pour que la tomate ne rende pas trop d’eau au remplissage et qu’elle cuise parfaitement.
Je te laisse d’autres recettes avec les légumes d’été:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12 tomates farcies
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Été
Ingrédients pour tomates farcies au riz noir
- 12 tomates (rondes)
- 150 g riz vénéré
- 350 g eau
- pincées sel marin intégral
- 2 cuillères pesto
- 2 cuillères pignons
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
Préparation des tomates farcies au riz noir
Lave bien le riz vénéré, transfère-le dans une casserole, ajoute 350 g d’eau et une pincée de sel, couvre avec le couvercle de préférence transparent pour contrôler.
La veille au soir, si tu veux accélérer le temps, mets le riz noir à tremper avec un morceau d’algue kombu.
Le matin, fais cuire le riz en contrôlant l’absorption de l’eau et quand elle est toute absorbée, le riz devrait être cuit mais il vaut mieux le goûter car parfois la cuisson dépend du type de riz.
Si tu préfères le riz plus cuit, ajoute un peu d’eau et prolonge la cuisson de quelques minutes.
Éteins et laisse reposer encore quelques minutes. Pendant ce temps, coupe le chapeau supérieur des tomates que tu auras bien lavées, vide les tomates de leur chair et jus.
À ce stade, mets dans chaque tomate une petite pincée de sel et retourne-les à l’envers pour qu’elles perdent leur eau dans une passoire. Entre-temps, filtre la chair de la tomate, mets de côté le jus pour une autre préparation.
Hache l’échalote, verse-la dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge et fais-la fondre.
Ajoute la chair de tomates que tu avais évidée et fais cuire pendant une dizaine de minutes.
Ajoute aussi le riz pour qu’il s’imprègne de saveur. Éteins et ajoute les pignons et le pesto.
Mélange bien le tout et vérifie s’ils sont suffisamment savoureux.
Prépare un plat allant au four et huile-le avec un filet d’huile.
Reprends les tomates de la passoire, et une par une, remplis-les avec le riz, referme-les avec le chapeau et transfère-les dans le plat.
Passe au four à 180 degrés pendant 40/45 minutes. Vers les 30 minutes, vérifie la cuisson et couvre avec du papier aluminium pour ne pas trop les dorer.
Excellentes tièdes ou froides même le lendemain.
Conseils pour les tomates farcies au riz noir
Tu peux conserver au réfrigérateur max deux jours les tomates farcies au riz noir.
