Cardons à la béchamel, un accompagnement que ma grand-mère Lina préparait toujours pendant la période de Noël (les préparer, c’est un peu comme ressentir à nouveau son étreinte !), délicieux avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux et gourmand. Cardons ou cardes car ils se ressemblent beaucoup donc que vous utilisiez l’un ou l’autre, la recette est la même, même dans l’exécution, les cardons à la béchamel sont trop gourmands, cela prend un peu de temps entre les nettoyer et les préparer et la double cuisson mais je vous assure que ça en vaut la peine ! Dans la recette, je vous expliquerai aussi comment les nettoyer parfaitement.
Et si tu aimes les recettes de grand-mère, essaie aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les cardons à la béchamel
- 580 g cardons (ou cardes pesés après les avoir nettoyés)
- 500 ml béchamel
- 5 cuillères fromage (râpé)
- 2 cuillères chapelure
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- q.s. poivre
- q.s. eau
- 1/2 citron
- 1 verre vinaigre de cidre
Outils utiles à la préparation des cardons à la béchamel
- Bassine
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère
- Cuillère en bois
- Casserole
- Plaque de cuisson
Ce post contient des liens d’affiliation y compris un set de plaques parfait comme idée cadeau pour Noël.
Préparation des cardons à la béchamel
Commencez par nettoyer les cardons (ou cardes) : coupez la partie initiale (environ 2 cm) et la base, coupez ensuite chaque côte de cardon en au moins 3 morceaux, avec le couteau d’office enlevez tous les filaments et la pellicule de la partie interne et au fur et à mesure que vous les nettoyez, mettez-les dans une bassine avec beaucoup d’eau et de vinaigre.
Une fois que vous avez nettoyé tous les cardons et qu’ils ont trempé dans l’eau et le vinaigre (cela empêche qu’ils noircissent), égouttez-les, passez-les sous l’eau courante, égouttez-les à nouveau et mettez-les dans une grande casserole, remplissez d’eau jusqu’à les couvrir, salez, mélangez et mettez sur le feu à forte intensité; à partir de l’ébullition, faites cuire pendant 30/35 minutes.
Une fois bouillis, égouttez-les et mettez-les dans un bol propre et passez à la préparation finale.
Mettez une cuillère de béchamel au fond de la plaque et étalez-la, faites une couche de cardons bouillis, salez, poivrez, versez une autre portion de béchamel (gardez-en un peu pour la surface) et étalez-la, ajoutez du fromage râpé et un filet d’huile, continuez ainsi avec deux autres couches (selon la taille de la plaque que vous utilisez vous obtiendrez plus ou moins de couches), dans la dernière couche versez la béchamel restante et le fromage avec la chapelure, mélangez bien et étalez sur toute la surface, versez un filet d’huile, une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu.
Faites chauffer le four à 250° et quand il est bien chaud, enfournez les cardons à la béchamel, cuisez pendant 40/45 minutes, à la fin de la cuisson, la surface doit être bien dorée avec une croûte délicieuse, une fois cuits, sortez-les du four, laissez-les légèrement tiédir et servez-les, vous sentirez quelle délice, intérieur crémeux et extérieur avec une croûte croustillante ! Bon appétit !
