Si vous avez choisi de célébrer une occasion spéciale, c’est le plat qu’il vous faut ! En général, j’ai toujours fait mien le célèbre adage qui dit : « On cuisine toujours pour quelqu’un, sinon on ne prépare que de la nourriture. » Et c’est bien vrai, mais surtout quand on prépare un plat de pâtes fraîches ! Personne n’aurait l’idée de passer une matinée à découper des raviolis si ce n’était pour le plaisir de rendre heureux ceux à qui ils sont destinés, n’est-ce pas ? Eh bien, laissez-vous séduire par ce plat simple tant par les ingrédients que par le procédé, mais qui a un grand impact gustatif et olfactif ! Un premier plat végétarien élégant et sophistiqué, riche en saveur et en même temps sain car réalisé avec un seul œuf, en ayant remplacé une partie de l’œuf par de l’eau dans la pâte, et avec un assaisonnement à base de chou noir, l’un des légumes les plus antioxydants ! En effet, en plus d’être vraiment bon et polyvalent, le chou noir est utile pour la prévention de nombreuses formes de cancer. Grâce à la présence de nombreuses molécules qui exercent cette action antioxydante, en le consommant régulièrement, nous controns l’action des radicaux libres, et donc le vieillissement cellulaire de notre organisme. Bref, une raison de plus pour surprendre ceux que vous aimez avec une recette pleine de vertus !
CURIOSITÉ : Saviez-vous que le chou noir, en plus d’avoir une action antioxydante et anticancéreuse, renforce le système immunitaire car c’est l’un des aliments les plus riches en vitamine C ? Il aide également à réguler les niveaux de cholestérol dans le sang, exerce une action anti-inflammatoire, surtout au niveau des muqueuses gastriques, régule la pression artérielle, favorisant le bien-être du système cardiovasculaire et des muscles, grâce à sa haute teneur en potassium et renforce l’esprit et la mémoire, grâce à la présence de flavonoïdes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 20 Minutes
- Portions: 4-6 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients:
- 300 g farine type 1 (ou type 00)
- 80 ml eau
- 1 œuf
- 4 cuillères à soupe anis
- 250 g robiola
- 4 cuillères à soupe parmesan râpé
- 1 zeste de citron
- 1 pincée sel
- q.b. poivre
- 150 g chou noir
- 1 oignon frais
- 1/2 l bouillon de chou noir
- 1 gousse ail
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 1/4 cuillère à café piment en poudre
Étapes:
Commencez par préparer les raviolis en suivant les étapes de cette recette (fig. 1).
Ensuite, préparez la crème de chou noir. Lavez et nettoyez le chou, en éliminant la tige centrale des feuilles, puis blanchissez-les dans de l’eau légèrement salée pendant environ 4′ (fig. 2).
Récupérez-les avec une écumoire, en réservant le bouillon, puis transférez-les dans le bol du mixeur plongeant (fig. 3).
Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une crème lisse et dense, en ajoutant si nécessaire une demi-louche de bouillon de cuisson pour rendre la crème plus fluide (fig. 4).
À part, hachez l’oignon frais, puis faites-le revenir dans une poêle antiadhésive, avec l’ail et l’huile, en aromatisant avec le piment (fig. 5).
Après environ 2′, ajoutez la crème de chou noir et une louche de bouillon chaud (fig. 6).
Baissez le feu et laissez mijoter pendant encore 2′, en ajoutant du bouillon seulement si nécessaire (fig. 7).
Pendant ce temps, faites cuire les raviolis dans le bouillon de cuisson du chou noir pendant 2′-3′. Égouttez-les et transférez-les dans la poêle où vous avez préparé la crème de chou noir. Laissez-les s’imprégner encore 1′ puis éteignez le feu (fig. 8).
Ou faites comme moi, servez-les sur un lit de crème de chou noir et saupoudrez de zestes de citron et de parmesan râpé. Et voilà… vos raviolis à l’anis avec robiola sur crème de chou noir sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de la cuisine de FeFè !
Conservation
👉Les pâtes fraîches farcies sont sujettes à l’humidité de la robiola, qui peut « mouiller » la pâte. Si vous préparez tout à l’avance, disposez les raviolis sur un plateau bien fariné de semoule remoulue, en les espaçant. Couvrez-les d’un torchon propre et placez-les au réfrigérateur pendant 12-24 h. La crème de chou noir doit être conservée séparément, toujours au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique pour 2 jours. Assemblez le tout uniquement au moment de servir.
