Pour commencer la semaine, aujourd’hui je vous propose une recette que j’ai préparée le week-end dernier, en utilisant les derniers tomates séchées de Pachino, offertes par mon amie Gaetana Picone, blogueuse culinaire elle aussi, lors de notre rencontre en Sicile en octobre dernier ! Elle m’en a acheté tellement que j’ai dû acheter une machine à mise sous vide pour réussir à conserver intactes leurs propriétés organoleptiques ! Mais cela en valait vraiment la peine ! Cela a donné un premier plat à base de poisson délicieux !!! Le ragoût d’espadon, la saveur des tomates et le croquant des asperges juste blanchies ont rendu ce premier plat vraiment fantastique, tellement que, bien que mon mari et moi nous soyons promis de ne pas en reprendre une deuxième fois pour commencer à nous contenir un peu avec les quantités et les calories, nous n’avons pas pu respecter cette règle ! L’ensemble a ensuite été encore amélioré avec de l’eau de cuisson diluée avec de la curcuma, une épice que j’aime beaucoup et qui a garanti une couleur ambrée et un goût aromatique qui était merveilleux ! Le choix du format de pâtes est celui qui me convient le mieux lorsque je cuisine du poisson, parfait selon moi pour tenir la cuisson et rester ferme juste comme il faut. Cependant, vous pouvez opter pour ce que vous préférez ou aurez à disposition dans votre garde-manger. Ce sera quand même délicieux !
- Difficulté: Facile
- Coût: Cher
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients :
- 320 g Calamarata
- 2 tranches Espadon (environ 350 gr au total)
- 150 g Pois chiches précuits
- 100 g Tomates séchées
- 1 bouquet Asperges
- 50 ml Vin blanc
- 1 gousse Ail
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café Curcuma en poudre
- 1 brin Persil haché
- q.s. Piment
- q.s. Sel
Préparation :
Commencez par blanchir les tomates séchées pendant 2′ dans de l’eau bouillante. Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée. Pendant ce temps, nettoyez les asperges en éliminant la partie la plus dure de la tige et en conservant les pointes pour d’autres préparations (fig. 1).
Râpez les tiges avec un épluche-légumes et coupez-les en dés. Blanchissez-les pendant 2′ dans de l’eau bouillante (fig. 2).
Coupez l’espadon en morceaux en éliminant la peau (fig. 3).
Dans un wok, faites revenir l’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile et 2 d’eau. Ajoutez les tomates séchées et les asperges égouttées et faites cuire à feu vif pendant environ 1′ (fig. 4).
Ajoutez également l’espadon et déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer quelques minutes (fig. 5).
Baissez le feu et continuez la cuisson pendant 7-8′, en allongeant avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Deux minutes avant d’éteindre, ajoutez les pois chiches précuits bien égouttés, puis ajustez le sel et poivrez (fig. 6).
Pendant ce temps, prélevez 2 louches d’eau de cuisson et mettez-les dans un saladier en verre. Diluez-les avec la curcuma (fig. 7).
Égouttez les pâtes al dente et transférez-les dans le saladier avec l’eau et la curcuma, puis mélangez bien et laissez imprégner (fig. 8).
Transférez le tout dans le wok et mélangez avec le reste des ingrédients pour terminer la cuisson. Éteignez et servez chaud avec beaucoup de persil haché.
Et voilà votre calamarata à la curcuma avec espadon et asperges est prête à être dégustée !
Bon Appétit de la cuisine de Fefe !
