Quelle émotion, mon premier dessert de Carnaval sur le blog : les castagnoles à la ricotta faites dans la friteuse à air! Eh oui, cela fait des années que je voulais essayer de les faire frites mais pas frites en utilisant ma friteuse à air adorée et enfin j’ai réussi : le résultat est pour moi sensationnel!
Elles sont devenues si moelleuses, parfumées au citron et je pense qu’on pourrait même les farcir. L’intérieur est vraiment tendre et donc avec une poche à douille, on peut facilement insérer une crème, comme ma crème pâtissière sans œufs. Elles sont un peu laborieuses à préparer mais pas à cause de la cuisson, mais parce que la pâte des castagnoles à la ricotta a tendance à être un peu collante, mais une fois qu’on a pris le coup de main et avec mes indications plus bas, elles se font rapidement sans faire de désordre, fais-moi confiance.
J’ai utilisé comme base la recette de Giallo Zafferano mais j’ai fait des changements et bien sûr je ne les ai pas frites. Mais j’ai obtenu des castagnoles à la ricotta qui sont tout simplement incroyables! Elles peuvent également être cuites au four, les infos sont dans les Notes à la fin de la recette. Allons voir la recette pas à pas mais d’abord voici quelques autres douceurs adaptées à cette période :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 27 castagnoles
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes saisons
Ingrédients
- 160 g farine (135 pour la pâte et environ 10 pour travailler la pâte, le reste restera sur le plan de travail)
- 1 œuf (moyen)
- 250 g ricotta
- 60 g sucre
- 1 sachet levure pour gâteaux (j'ai utilisé la vanillée)
- 1 citron (ou une orange, il faut le zeste râpé donc de préférence bio non traité)
- 5 g sucre glace
- Points totaux = 31 points WW
- Points par castagnole = 1 point WW
Outils
- Balance de cuisine
- Passoire
- Tamis
- Bol
- Cuillère en bois
- Râpe à citron
- Spatule
- Papier pour friteuse à air
- Feuille de silicone
- Friteuse à air
- Grille pour gâteaux
Préparation
Tout d’abord, fais égoutter la ricotta pendant au moins une heure dans une passoire au frigo pour qu’elle devienne plus sèche. Puis prépare la farine et la levure en les tamisant bien ensemble.
Dans un bol, mélange bien l’œuf et le sucre.
Prends la ricotta égouttée et ajoute-la à l’œuf et au sucre en mélangeant soigneusement jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Ajoute le zeste râpé d’un citron (ou d’une orange) et mélange. Et déjà à ce stade, le parfum est un pur délice!
Commence à ajouter la farine une cuillerée à la fois, tu dois l’incorporer lentement pour ne pas créer de grumeaux. À la fin, la pâte sera moelleuse et collante, c’est pourquoi j’ai évité de la manipuler trop, sinon j’aurais dû utiliser beaucoup plus de farine. Maintenant, je t’explique comment j’ai fait…
J’ai mesuré environ 20 g de farine et j’ai saupoudré un bol placé sur la balance. J’ai mesuré des morceaux de pâte (prélevés avec la spatule en silicone et une cuillère à café) d’environ 16-17 g chacun et je les ai placés dans le bol fariné.
J’ai fariné mes mains et j’ai pris un morceau à la fois, je l’ai roulé rapidement entre les paumes de mes mains pour former des petites boules, puis je les ai posées sur un tapis en silicone fariné. Une fois toutes les castagnoles formées, je suis passée à la cuisson et j’en ai placé quelques-unes à la fois sur un morceau de papier cuisson de la taille du panier de ma friteuse à air.
Comme tu peux le voir, il reste beaucoup de farine non utilisée qui ne doit pas être comptabilisée pour les points WW.
Fais chauffer la friteuse à air à 170°C pendant 2 minutes, puis insère le panier avec les castagnoles: fais-les cuire pendant 8 minutes exactement. Retire le panier et place les castagnoles sur une grille pour les laisser refroidir. J’ai une Philips Airfryer XXL qui est assez puissante: si ton modèle est différent, il peut être nécessaire de les cuire à 180°C pendant quelques minutes de plus. Fais cuire toutes les castagnoles de cette façon, puis une fois refroidies, saupoudre-les d’un peu de sucre glace.
Si tu veux les cuire au four, lis les Notes à la fin de la recette.
Et voilà, nos castagnoles à la ricotta dans la friteuse à air sont prêtes à être dégustées. Crois-moi : j’écris la recette et je suis attirée par l’assiette que j’ai laissée maintenant dans le four éteint loin des chats…
Ainsi, nous pourrons déguster un petit dessert léger même à Carnaval et rester quand même au régime. Mais pas seulement : aucune odeur de friture dans la cuisine : ici, il n’y a qu’une odeur de sucré et de citron, je ne te dis pas.
Le Néerlandais en a goûté une aussi et il a aimé, j’attends ensuite le jugement de mon fils et bien sûr le tien dans mon Club de Mange sans Ventre sur Facebook.
Bon Carnaval!
par Giovanna Buono
Notes
Ma super petite taupinette Loredana Berto a essayé de les cuire au four, voici ce qu’elle écrit :
« Je les ai cuites au four ventilé, sur une plaque recouverte de papier cuisson, à 180°C pendant 15 minutes. À la cuisson, elles s’aplatissent un peu et ne prennent pas beaucoup de couleur. Mais ça sent bon dans la maison et elles sont trop bonnes! »
Voici ses castagnoles au four :
Merci beaucoup à Loredana!
Eh bien, après le Carnaval, il y a la fête des pères, alors essaie aussi cette recette : Zeppoles de la Saint-Joseph au four. Elles sont délicieuses et très légères!
