Étapes pour les linguine alla nerano

• Pour réaliser ces linguines crémeuses alla nerano, il faudra d’abord cuire les courgettes. Tout d’abord, les laver et les couper en fines rondelles, j’utilise une mandoline. Puis, dans une grande poêle, verser abondamment de l’huile d’olive extra vierge et les faire frire en veillant à ne pas les brûler. Ensuite, les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant. Une partie des courgettes sera utilisée pour le risotto de la pâte, une autre partie sera mixée avec un peu d’eau de cuisson et quelques rondelles seront réservées pour la décoration finale du plat. Maintenant, il faudra râper le provolone del monaco pas trop finement (j’utilise une râpe à gros trous) et mettre de côté. Puis, cuire les pâtes dans de l’eau chaude salée très al dente, je vous le recommande. Pendant ce temps, mixer une partie des courgettes avec de l’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse comme une crème ou un pesto. Pendant que les pâtes cuisent, déposer les autres courgettes dans une grande poêle à bords hauts et ajouter l’ail, un filet d’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre et quelques louches d’eau de cuisson, et, à feu doux laisser cuire quelques minutes. Verser également la crème de courgettes et le basilic et laisser le tout s’imprégner. Quand les pâtes sont très al dente, les égoutter et les verser dans la poêle et terminer la cuisson en utilisant encore quelques louches d’eau de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient crémeuses et cuites. Enfin, à feu éteint, ajouter le provolone del monaco râpé et bien mélanger, si besoin, ajouter encore une louche d’eau de cuisson. Rappelez-vous que ce plat principal doit être crémeux à souhait. Éteindre, dresser et décorer avec les autres courgettes frites mises de côté. J’espère que vous aimez ma dernière recette, à la prochaine amis.