Préparation

• Pour préparer le pain de viande farci, commencez par mettre dans un bol la viande hachée, de préférence un mélange de bœuf et de porc. Ajoutez les œufs, une pincée de sel selon votre goût et une pincée de poivre noir, puis battez-les avec une fourchette. Ajoutez ensuite le fromage et la chapelure petit à petit, afin de vous ajuster en fonction de l’absorption de la pâte. Travaillez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène, similaire à celui des boulettes de viande.
  Étalez sur une surface une feuille de papier sulfurisé d’au moins 60 cm de longueur et préparez-en une deuxième de la même taille.

  
  Répartissez le mélange de viande sur la première feuille, en essayant de l’aplatir et de lui donner une forme rectangulaire. Superposez ensuite la deuxième feuille de papier sulfurisé et passez-y le rouleau à pâtisserie, afin d’obtenir une couche uniforme d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
  Retirez le papier sulfurisé supérieur et mettez-le de côté, il vous servira plus tard. Ajustez la forme rectangulaire si nécessaire, puis procédez à farcir le pain de viande avec la garniture.

• Disposez les tranches de jambon côte à côte en recouvrant toute la base de viande. Ensuite, placez une rangée d’œufs durs coupés en deux, en laissant au moins 3 cm d’espace du bord inférieur, et suivez par une rangée de fontine coupée en fines tranches.
  Procédez maintenant à rouler lentement le pain de viande, en vous aidant progressivement avec le papier sulfurisé en dessous. Avec vos mains, essayez de refermer les deux extrémités du pain de viande et laissez-le roulé à l’intérieur du papier, afin qu’il ne se casse pas lors de l’étape suivante.

• Prenez maintenant la feuille de papier sulfurisé mise de côté et disposez-y les tranches de mortadelle. Elles doivent être placées de manière à former un rectangle, aussi long que le pain de viande, afin de le recouvrir complètement.
  Disposez dessus le pain de viande, en déroulant lentement le papier sulfurisé dans lequel il est enroulé. Enroulez-le ensuite dans la mortadelle et, une fois recouvert, refermez-le à nouveau dans le papier sulfurisé comme une papillote.
  Transférez le pain de viande dans un plat à gratin ou un plat à bords hauts et versez autour environ 400 ml de bouillon de légumes.
  Enfournez à 200° pendant 25-30 minutes.
  Sortez du four, laissez tiédir pendant 2 minutes, puis retirez le papier sulfurisé, coupez en tranches et servez chaud.