Le pain aux pépites de chocolat est un pain parfait à emporter à l’école pour les goûters, mais aussi un en-cas gourmand pour l’après-midi, avec un bon thé ou une tasse de lait fumante. Nous pouvons également remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs si vous préférez. Pour les rendre si moelleux, j’ai utilisé la méthode Tang zhong, ne vous inquiétez pas pour le nom, en réalité c’est pétrir avec l’aide d’une sorte de béchamel, appelée water roux, qui devrait être préparée avec de l’eau, mais que j’ai enrichie avec du lait. Le résultat est une pâte extrêmement moelleuse.
Si comme moi vous aimez les pâtes levées, essayez les croissants, comme ceux du bar, ou une brioche très moelleuse, la brioche vendéenne. Vous pouvez également essayer les fantastiques brioches avec le tuppo, ou les croissants très moelleux de panbrioche. Si vous aimez les fritures, essayez les bomboloni à la crème, un vrai délice.
Il ne nous reste plus qu’à nous mettre au travail et à voir ensemble la recette du pain aux pépites de chocolat
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du pain aux pépites de chocolat
- 125 g Pépites de chocolat
- 10 g levure de bière fraîche
- 250 g Farine Manitoba
- 250 g Farine T 55
- 100 g Sucre
- 150 g Lait
- 50 g Beurre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- pincées Sel
- 125 ml Lait
- 125 ml Eau
- 50 g farine T 55
Outils
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- 1 Casserole
- 1 Pétrin
- 1 Pinceau
Préparation du pain aux pépites de chocolat
Préparez le water roux avec la farine mélangée au lait froid dans une casserole. Ajoutez l’eau, en mélangeant toujours, mettez sur le feu et faites cuire jusqu’à obtenir une crème épaisse que l’on laisse refroidir. Le water roux devrait être préparé uniquement avec de l’eau, mais je l’ai enrichi avec du lait.
Dans le pétrin, mettez la levure, les farines et le water roux. Ajoutez ensuite le lait, lorsqu’il est absorbé, le sucre et pour finir le beurre, le sel et la vanille. Lorsque la pâte est bien pétrie, ajoutez les pépites de chocolat. Arrondissez bien la pâte et mettez à lever dans un bol couvert jusqu’au doublement (au moins deux ou trois heures).
Dégonflez la pâte. Beurrez les mains et formez de petits pains (entre 70 et 90 g) bien arrondis que vous mettez à lever sur une plaque recouverte de papier sulfurisé après les avoir badigeonnés de lait. Enfournez et cuisez à 180°C pendant environ 20 minutes.
Badigeonnez avec un sirop d’eau et de sucre en dissolvant 3 cuillères à soupe de sucre dans 3 cuillères à soupe d’eau. Servez.
Conservation
Conservez les pains dans un sac pendant 4-5 jours.
