Friable, délicate et irrésistiblement fondante : la pâte sablée ovis mollis est l’une des préparations de base les plus appréciées de la pâtisserie traditionnelle. Son secret réside dans l’utilisation des jaunes d’œufs cuits durs tamisés, qui confèrent à la pâte une texture unique, douce et veloutée, parfaite pour réaliser des tartes et des biscuits au goût raffiné.
Idéale comme base pour des desserts garnis de confitures, crèmes ou chocolat, la pâte sablée ovis mollis se distingue par sa friabilité extrême et son goût riche mais équilibré. Une recette simple à exécuter, mais au résultat élégant et gourmand, parfaite pour apporter à table des desserts qui séduisent dès la première bouchée.
Voici d’autres recettes de pâte sablée :
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 225 g farine 00
- 135 g fécule de pommes de terre
- 225 g beurre
- 135 g sucre glace
- 180 g jaune d'œuf dur
- pincées sel
- vanille
Outils
- 1 Bol
- Film alimentaire
- 1 Casserole
Étapes
Pour préparer la pâte sablée ovis mollis, commencez par cuire les œufs : mettez-les dans une petite casserole avec de l’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire pendant 8-9 minutes. Une fois cuits, refroidissez-les sous l’eau courante, écalez-les et séparez les jaunes des blancs. Passez les jaunes d’œufs durs au tamis et réservez-les.
Dans un grand bol (ou dans le robot avec la feuille), travaillez le beurre froid en cubes avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème douce. Ajoutez les jaunes d’œufs tamisés, le zeste de citron ou l’arôme de vanille et une pincée de sel, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Enfin, incorporez délicatement la farine et la fécule tamisées, sans trop travailler la pâte.Lorsque le mélange devient compact et doux, transférez-le sur le plan de travail et formez un pâton.
Laissez reposer la pâte sablée ovis mollis au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.Après le repos, la pâte sera prête à être étalée et utilisée pour des tartes friables, des biscuits et des pâtisseries.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter d’ajouter de la farine.
Grâce à sa délicate structure, elle est idéale pour une tarte à la crème pâtissière ou à la confiture.
Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours ou congelée.
