Au Sri Lanka, les beignets de banane sont localement connus sous le nom de Banana Baji et servis dans les cafés comme dessert raffiné.
L’histoire de ces beignets est un fascinant mélange de cultures. Bien que la banane soit un fruit natif de la région, la technique de cuisson en beignet a été influencée par des échanges commerciaux séculaires dans l’océan Indien.
L’influence arabe et portugaise : Ce sont probablement les marchands arabes et plus tard les colons portugais qui ont introduit les techniques de friture sucrée dans cette région.
La touche srilankaise : Les habitants de l’île ont transformé une recette universelle en quelque chose d’unique, remplaçant les graisses animales par de l’huile de coco et enrichissant la pâte avec leurs épices les plus précieuses : le cardamome et le curcuma.
Contrairement aux versions occidentales, la recette traditionnelle du Sri Lanka privilégie la variété de banane Ambul (Ambul Kehel). Petite, fine et au goût légèrement acide (citrin), cette banane crée un contraste parfait avec la douceur de la pâte et du sirop de Kithul, une mélasse dense et boisée extraite du palmier qui représente l’or liquide de la cuisine locale.
Dans la vidéo, je vous propose également la friture avec le Magic Cooker, plus légère.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Singhalaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 12 bananes Ambul ou petites bananes (ou 6 grandes bananes)
- 200 g farine
- 65 g farine de riz
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 œuf
- 80 ml lait de coco
- q.s. épices (cardamome en poudre, curcuma)
- 1 pincée sel
- 150 ml eau
- q.s. huile de coco (ou de graines)
- q.s. kithul (ou miel)
Étapes
Préparez la pâte : Dans un bol, tamisez les farines avec le sucre, la cardamome, le curcuma et le sel. Ajoutez l’œuf mélangé au lait de coco, et l’eau en filet, en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse qui adhère bien à la banane.
Coupez les bananes : Épluchez les bananes et coupez-les longitudinalement en tranches fines ou en morceaux d’environ 5/8 cm. Si elles sont petites, vous pouvez aussi les laisser entières.
Friture : Chauffez abondamment d’huile de coco (ou d’huile de graines) dans une poêle profonde ou un kadai jusqu’à 180°C. Immergez chaque morceau de banane dans la pâte, en laissant égoutter l’excès, et plongez-le dans l’huile bouillante.
Dorure : Faites frire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Touche finale : Égouttez sur du papier absorbant. Disposez sur une assiette et arrosez généreusement de kithul ou de miel avant de servir chaud.Ils sont souvent servis chauds avec une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco pour créer le contraste chaud-froid.
Une dernière pincée de cannelle ou de sucre glace ajoute une touche supplémentaire de parfum
Vous pouvez également utiliser les beignets de banane comme garniture pour un porridge créatif aux saveurs du Sri Lanka.
FAQ (Questions et Réponses)
🏡La maison est l’endroit où l’on se sent toujours accueilli.
➡️utilise mon code FRP310222 et télécharge l’application Temu pour obtenir la 🫖 théière en verre au prix de 16,96 € avec les beignets de banane dans la vidéo.
