Tripes à la romaine rapide avec pecorino et menthe : une recette traditionnelle, savoureuse et facile à préparer en moins d’une heure, parfaite pour une mouillette de rêve.
Les tripes à la romaine rapides avec pecorino sont l’un de ces plats qui sentent la maison, la cuisine qui mijote doucement et le pain encore chaud rompu sur la table. Autrefois, c’était une préparation longue, faite de patience et de mains expertes qui nettoyaient et faisaient bouillir les tripes pendant des heures. Aujourd’hui, grâce aux tripes déjà prêtes, nous pouvons mettre sur la table ce grand classique de la tradition romaine en moins d’une heure, sans rien sacrifier en matière de goût.
Le secret réside dans les détails : la riche base de légumes qui lance la danse, la menthe qui apporte de la fraîcheur et ce geste à mi-cuisson qui fait vraiment la différence — une poignée de pecorino romano fondue dans la sauce, qui rend les tripes encore plus crémeuses, intenses et irrésistibles. C’est une recette pauvre seulement de nom, mais très riche en caractère, parfaite pour ceux qui aiment les plats authentiques et la mouillette obligatoire. 🍞🧀
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 800 g tripes
- 1 tige céleri
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- 1 gousse ail
- piment
- 1 filet huile d'olive extra vierge (généreux)
- 1/2 verre vin blanc
- 800 g pulpe de tomate
- menthe
- 20 g pecorino (râpé)
- gros sel
Outils
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Étapes
Sofrito
Dans une poêle à bords hauts, versez un bon filet d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez le céleri, la carotte et l’oignon coupés en très petits morceaux, la gousse d’ail et une pincée de piment.
Laissez mijoter à feu moyen, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien dorés. C’est le moment où la cuisine commence vraiment à sentir bon.
Tripes en poêle
Coupez les tripes déjà bouillies en lanières d’environ 8-10 cm de long et larges d’environ 1 cm.
Ajoutez-les au sofrito et mélangez bien, pour qu’elles s’imprègnent de tous les légumes.
Laissez cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen, en les retournant souvent.
Tomate et assaisonnement
Versez un demi-verre de vin blanc sec et laissez-le s’évaporer complètement à feu vif, sans couvercle.
Ajoutez la pulpe de tomate et écrasez-la légèrement avec une fourchette.
Assaisonnez de sel et d’un tour de moulin à poivre noir, puis mélangez bien.
Pecorino en cuisson
Quand les tripes sont à mi-cuisson, après environ 20 minutes, ajoutez une poignée de pecorino romano râpé directement dans la sauce.
Mélangez avec soin : le fromage va fondre, rendant l’assaisonnement plus crémeux, savoureux et enveloppant.
Baissez le feu et continuez la cuisson encore 20 minutes, jusqu’à ce que les tripes soient tendres à la fourchette.
Plat prêt
Éteignez le feu et ajoutez la menthe romaine déchirée à la main.
Si vous utilisez de la menthe, mettez-en un peu moins pour ne pas masquer les autres saveurs.
Laissez reposer une minute, puis servez avec du pain frais ou de campagne : la mouillette, ici, fait partie de la recette.
📝 Notes finales
Les tripes à la romaine rapides avec pecorino sont l’un de ces plats qui s’améliorent avec le temps : si vous en avez en trop, le lendemain, elles seront encore plus savoureuses et crémeuses.
Réchauffez-les à feu doux, en ajoutant juste un peu d’eau si la sauce a trop réduit.
Si vous aimez les saveurs fortes, vous pouvez augmenter légèrement le pecorino en fin de cuisson, directement dans l’assiette, ou ajouter une pincée supplémentaire de menthe fraîche pour un parfum encore plus romain.
Et souvenez-vous toujours : le pain n’est pas un accompagnement, c’est une partie intégrante de la recette. 🍞
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser la menthe à la place de la menthe romaine ?
Oui, vous pouvez utiliser la menthe si vous ne trouvez pas de menthe romaine. Il est conseillé d’en mettre un peu moins, car la menthe a un arôme plus intense et risque de couvrir les autres saveurs du plat.
Les tripes doivent-elles être lavées même si elles sont déjà bouillies ?
Oui, il est toujours préférable de les rincer rapidement sous l’eau courante et de les égoutter bien. Cela permet d’éliminer d’éventuels résidus et de rendre la saveur finale plus propre et délicate.
