Les samosas méritent vraiment un chapitre à part, mais je vais essayer d’être bref. Je les ai découverts grâce à mon chanteur préféré, d’origine pakistanaise, qui en parlait souvent avec grand enthousiasme. La curiosité a fait le reste et, il y a quelques années, j’ai décidé de les préparer chez moi. Depuis ce moment, ils sont officiellement entrés parmi mes plats orientaux préférés, avec les nargisi koftas au curry (que je vous proposerai tôt ou tard).
Les samosas sont des feuilletés de pâte filo fourrés, typiques de la cuisine indienne et pakistanaise. Il en existe de nombreuses variations, mais ma préférée est de loin celle végétarienne, et c’est justement celle que je vous propose dans cette recette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Pakistanaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine
- 100 ml eau
- 50 ml huile de graines
- 1 pincée sel
- 300 g pommes de terre (cuites à l'eau)
- 100 g petits pois
- 1 1/2 oignon
- 20 g gingembre frais
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- huile d'arachide
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 cuillère à café piment en poudre
- sel
- 1 cuillère à café curry
- coriandre en poudre
- huile de graines
Préparation
Pour préparer les samosas, tout d’abord, vous devez cuire les pommes de terre une heure à l’avance, afin de pouvoir les éplucher sans risque de brûlure.
Une fois refroidies, épluchez-les et coupez-les en dés.
Épluchez et hachez un demi-oignon s’il est grand, ou un petit. Répétez la même opération avec la gousse d’ail, en la hachant finement.
Dans une poêle, mettez une cuillère à soupe d’huile bien pleine, puis faites revenir l’oignon et l’ail, puis ajoutez les pommes de terre et les petits pois.
NB.
Si vous utilisez des petits pois surgelés, il est conseillé de les blanchir d’abord.
Ajoutez du sel, du gingembre haché, du cumin, du curcuma et du piment. Mélangez bien, puis ajoutez une cuillère à café de curry et une pincée de coriandre. Si c’est trop sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant quelques minutes, juste le temps d’absorber tous les arômes.Pendant que vous laissez tiédir la préparation qui servira de garniture, continuez à préparer la pâte filo.
Dans un bol, mettez la farine, la pincée de sel, l’eau et l’huile ensemble. Mélangez d’abord avec une fourchette, puis continuez à pétrir à la main. Travaillez jusqu’à former une boule lisse et homogène.
Divisez la pâte en 4 parts égales, puis formez des boules. Avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule pour former des cercles fins d’un diamètre de 20 cm.
Coupez maintenant les cercles en deux. Prenez un demi-cercle et formez un cône en scellant bien les bords. Tenez-le dans votre main comme un cornet de glace et gardez la partie supérieure ouverte. Prenez une cuillère de mélange végétarien et insérez-le dans le cône. Remplissez jusqu’à environ deux centimètres du bord, puis scellez celui-ci en le pinçant avec les doigts.
Une fois prêts, faites frire les samosas dans de l’huile bouillante en mettant un ou deux à la fois, afin d’avoir suffisamment d’espace pour flotter. Cuisez pendant 3 minutes en les retournant des deux côtés. Quand ils ont pris une belle couleur dorée, vous pouvez les retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et servez.
Conseils et conservation
Il est conseillé de les manger tièdes.
Il est préférable de les consommer le jour même, si vous souhaitez les consommer le lendemain, je vous conseille de les réchauffer un couple de minutes au micro-ondes.
Autres recettes :
Muffins au sirop d’érable et cannelle
Couscous avec légumes de saison
Ailes de poulet à la paprika
