Sur un plan de travail, versez la farine en fontaine, ajoutez l’œuf et la betterave rouge (préalablement bouillie et mixée avec un mixeur plongeant pour la réduire en purée). Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, facile à travailler. Enveloppez le pâton dans un film plastique et laissez-le reposer une demi-heure.

Versez la farine en fontaine sur un plan de travail, ajoutez l’œuf et les épinards (préalablement bouillis et mixés avec un mixeur plongeant pour les réduire en purée). Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, facile à travailler. Enveloppez le pâton dans un film plastique et laissez-le reposer une demi-heure.

Enfin, sur un plan de travail, versez la farine en fontaine, ajoutez les œufs et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, facile à travailler. Enveloppez le pâton dans un film plastique et laissez-le reposer une demi-heure.

Maintenant, étalez les pâtons en insérant un morceau de pâte à l’épaisseur maximale, repliez-le sur lui-même et repassez-le à nouveau toujours à l’épaisseur maximale. Répétez cette opération au moins une dizaine de fois. Passez ensuite progressivement la feuille obtenue à une épaisseur de plus en plus fine, jusqu’à l’avant-dernier réglage. Vous pouvez aussi utiliser le rouleau à pâtisserie si vous préférez. J’ai divisé chaque pâton en deux parties et j’ai obtenu deux feuilles par couleur.

Utilisez la machine à pâtes pour obtenir les tagliatelles colorées.

Mettez beaucoup d’eau dans une casserole, dès qu’elle bout, salez-la et faites cuire les tagliatelles. Vous pouvez les mettre ensemble ou les séparer par couleur (c’est ce que j’ai fait). Quelques minutes suffiront. Égouttez avec une écumoire.

Dans une poêle, mettez le beurre avec des feuilles de sauge, faites-les légèrement rissoler, puis ajoutez les raviolis et faites-les revenir. Si vous le souhaitez, mettez du parmesan râpé. Assaisonnez de la même manière les petits cœurs verts et jaunes.