Préparation des pâtes et pommes de terre cacio e pepe

• Nettoyez et hachez l’oignon, la carotte et le céleri et mettez-les de côté.
  Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
  Coupez le guanciale en lanières.
  Dans une grande casserole, faites revenir le guanciale jusqu’à ce que le gras soit fondu et que le guanciale soit bien croustillant.

• Retirez une poignée de guanciale et ajoutez dans la casserole le hachis de carotte, oignon et céleri.
  Laissez-les revenir puis ajoutez les dés de pommes de terre et laissez-les s’imprégner pendant quelques minutes, en remuant souvent.
  Couvrez-les d’eau bouillante, en n’en mettant pas plus qu’il n’en faut juste pour les couvrir et laissez cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

• Ajoutez les pâtes crues directement dans la casserole et faites-les cuire comme un risotto, en ajoutant un peu d’eau chaude si nécessaire, jusqu’à cuisson complète des pâtes et que le fond de cuisson soit bien réduit.
  Éteignez le feu et ajoutez le pecorino râpé, autant de poivre que vous voulez et mélangez bien.
  Servez dans les assiettes et complétez avec un peu de guanciale réservé dessus et, si vous le souhaitez, encore un peu de pecorino râpé et de poivre, vos pâtes et pommes de terre cacio e pepe sont prêtes.

  Chez Bibia