Ce velouté d’artichauts avec les déchets est une véritable recette de grand-mère, anti-gaspillage (nowaste) et riche en saveurs, parfaite lorsqu’on se demande quoi faire avec les déchets d’artichauts. Les feuilles extérieures, souvent éliminées, deviennent protagonistes: après avoir été bouillies à la poêle, elles sont transformées en un surprenant passé de feuilles d’artichauts. Le résultat est une crème délicate, presque un pâté, que l’on peut également préparer avec le Bimby, idéale comme plat principal ou comme base polyvalente pour d’autres recettes.
SAISONNALITÉ de l’#artichaut: d’octobre à mai selon la variété.
RECETTES avec des artichauts
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cocotte-minute
- Cuisine: Anti-gaspillage
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Velouté d’artichauts avec les déchets
- 500 g artichauts (déchets: feuilles et pointes)
- q.b. eau (celle nécessaire pour couvrir les feuilles)
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- q.b. sel (et herbes aromatiques au goût)
Outils
- Cocotte-minute 5 litres
- Moulin à légumes
Velouté d’artichauts avec les déchets
Puis-je utiliser aussi les pointes des artichauts?
Oui, les déchets des pointes rendent la crème encore plus savoureuse et douce.
Dois-je peler ou enlever une partie des feuilles?
Il suffit d’éliminer les feuilles extérieures les plus coriaces; les autres peuvent être utilisées directement.
Après avoir nettoyé les artichauts (pour les cuire à la poêle ou autre), conserver les feuilles et les pointes éliminées, puis bien les laver.
Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau. Cuire en cocotte-minute pendant environ 20 minutes après le sifflement, ou pendant 45 minutes dans une casserole normale.
Transférer les feuilles cuites dans le moulin à légumes et bien les passer pour extraire toute la crème.
Laisser dans le panier supérieur du presse-légumes seulement les fibres.
Ensuite, récupérer aussi la pulpe au fond du passe-vite.
Transférer dans une casserole, ajouter, si besoin, un peu d’eau de cuisson, saler et assaisonner en mélangeant quelques minutes.
On peut ajouter des herbes aromatiques au goût, comme le persil, le thym, la menthe ou le basilic, et des épices délicates comme le poivre ou la muscade. Un filet d’huile d’olive extra vierge à la fin de la cuisson enrichit la saveur, rendant le velouté plus parfumé et crémeux.
COMMENT UTILISER
Le velouté peut avoir des consistances différentes en fonction de l’utilisation que l’on veut en faire. S’il est laissé plus liquide, il devient parfait comme soupe chaude ou crème à servir dans des bols, idéal à accompagner de croûtons ou de pain grillé. S’il est rendu plus dense, il peut être utilisé comme crème à tartiner sur des croûtons, pour crémer des risottos crémeux, ou légèrement épaissi à la poêle, se transformant en pâté végétal ou en garniture savoureuse pour quiches et préparations similaires.
Après avoir cuit les déchets d’artichaut pour le velouté, conserver l’eau de cuisson. La filtrer avec une passoire fine pour éliminer d’éventuels résidus et obtenir ainsi un bouillon léger, parfait à boire chaud comme tisane dépurative ou à utiliser comme base pour soupes et risottos.
Principaux bienfaits du liquide de cuisson des déchets d’artichaut
Il contient des substances antioxydantes naturelles qui favorisent la digestion et la santé du foie, grâce à la présence de composés comme la cynarine. Il est dépuratif et léger, excellent pour s’hydrater sans ajouter de calories, et peut aider à stimuler le métabolisme et à réduire les ballonnements abdominaux. De plus, c’est un moyen simple et anti-gaspillage pour tirer le meilleur parti des nutriments des déchets d’artichaut.
CONSERVATION du velouté d’artichauts avec les déchets
Le velouté se conserve au réfrigérateur, dans un contenant bien fermé, pendant maximum 3 jours. Alternativement, il peut être divisé en portions et congelé, où il se conserve plus de 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on le réchauffer sans altérer le goût?
Il suffit de le chauffer à feu doux ou au micro-ondes, en remuant de temps en temps.
Peut-on l’utiliser aussi pour d’autres recettes?
Absolument : si le velouté est plus liquide, il est parfait comme crème sur des croûtons ou pour crémer des risottos ; s’il est épaissi en le faisant cuire un peu plus ou en le réduisant à la poêle, il devient également idéal comme garniture pour quiches ou pâtés végétaux.
Le velouté d’artichauts avec les déchets est-il adapté au Bimby?
On peut le mixer directement dans le Bimby pour obtenir une crème lisse et veloutée.
