Pâtes aux pommes de terre et provola, j’adore ça. Je suis même allée les goûter à Naples (Sant’Agata del Golfo pour être précise), grâce à Annapaola et Peppe. Cela pour mieux comprendre la consistance, le goût, le crémeux, les parfums. Ma curiosité me pousse toujours à essayer ce qui m’intéresse vraiment.
De retour chez moi, j’ai « dû essayer de les cuisiner », j’ai acheté un paquet de pâtes mixtes (ndr Garofalo), je suis partie à la recherche de la provola fumée (qui ici n’est pas si facile à trouver mais je l’ai trouvée au Penny), j’ai tout assemblé.
La recette en elle-même est simple, mais, à mon avis, repose sur des équilibres et des contrastes qu’il faut savoir capter. J’ajoute que j’ai été satisfaite de mes premières pâtes aux pommes de terre et provola, et que je continuerai à les cuisiner cet hiver.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 80 g pâtes mixtes ou tubetti
- 250 g pommes de terre rouges
- 2 cuillères à soupe mélange de soffritto (oignon, carotte, céleri, persil)
- 50 g tomates cerises datterini
- q.s. sel
- 50 g provola fraîche fumée
- 1 croûtes de parmesan (facultatif)
- 1 cuillère à soupe parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Passoire
Étapes
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive avec le soffritto à l’italienne et les tomates cerises coupées en petits dés (mirepoix). Faire chauffer puis faire revenir à feu doux, éplucher et couper les pommes de terre en dés, les ajouter et les faire imprégner. Ajouter quelques verres d’eau chaude pour couvrir les légumes.
Porter à ébullition, baisser le feu au minimum et cuire pendant 40 minutes. En fin de cuisson, ajouter la croûte de parmesan, si vous le souhaitez, puis un peu plus d’eau pour cuire les pâtes.
Les pâtes mixtes cuisent en 9 minutes, reprendre l’ébullition, augmenter le feu et cuire sans couvercle.
Lorsque les pâtes sont cuites, retirer du feu et ajouter la provola coupée en petits morceaux puis le parmesan, bien mélanger et servir bien chaud.
