Focaccia Génoise avec figues et jambon cru. Moelleuse et croustillante, dorée et parfumée, riche en saveurs, elle est prête à être servie à table et dégustée avec plaisir et gourmandise !

Découvrez pourquoi !

En tant que native de la Ligurie, je ne pouvais pas ne pas réaliser la fameuse focaccia génoise avec figues et jambon cru. L’une des associations les plus appréciées et savoureuses de l’été, l’association du sucré et du salé qui ravit tous les palais.

Parfaite à servir en apéritif ou pour un dîner d’été gourmand pour ceux qui ne veulent pas renoncer à une délicieuse focaccia faite maison.

La touche spéciale ont été les figues, cueillies à l’aube par mon voisin Marco et apportées sur un plateau enveloppées de leurs feuilles, l’une de ces choses qui me touchent vraiment.

Essayez la recette de cette focaccia avec figues et jambon, je suis certaine qu’elle vous plaira aussi, je vous souhaite une douce journée et on se lit plus tard avec une autre petite recette.

J’oubliais, j’ai utilisé le jambon de San Daniele car je vis à proximité, bien sûr coupé si frais à sa guise. Bien entendu, vous pouvez utiliser le jambon cru de votre choix.

Préparons ensemble une délicieuse focaccia génoise avec figues et jambon cru qui, en tant que telle, doit avoir ces caractéristiques fondamentales : tout d’abord le goût et le parfum de l’huile d’olive, le même parfum irrésistible que l’on sent émanant des boulangeries en se promenant dans les rues de Gênes.

Ensuite la consistance, qui doit être à la fois moelleuse et croustillante, et la présence de trous en surface. Elle doit également être recouverte de saumure.

Et enfin, la caractéristique peut-être la plus importante : elle ne doit pas être trop haute, mais de l’épaisseur correcte, qui est d’environ deux centimètres.

Servir sur la table ce délice levé sera donc un vrai plaisir pour tous, grands et petits : tant pour son goût que surtout pour son parfum intense !

Ce n’est pas un hasard si la focaccia génoise a été définie comme un « présidium Slow Food », la bonne nourriture de la tradition à savourer calmement et avec plaisir.

La focaccia est vraiment délicieuse et peut être dégustée à tout moment de la journée.

Excellente comme en-cas de mi-matinée ou comme goûter de l’après-midi ; parfaite pour les apéritifs et les buffets ou servie pour le dîner avec à côté un beau plateau de fromages.

Focaccia Génoise avec figues et jambon cru

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 8 Personnes
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne

366,09 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 366,09 (Kcal)
Glucides 60,92 (g) dont sucres 8,89 (g)
Protéines 13,61 (g)
Matières grasses 8,59 (g) dont saturé 1,56 (g)dont insaturés 1,29 (g)
Fibres 2,59 (g)
Sodium 1 211,37 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Focaccia Génoise avec figues et jambon cru

300 g farine 00
300 g farine Manitoba
20 g sucre (ou miel)
430 ml eau (tiède 21 degrés)
3 g levure de bière déshydratée (ou 7 gr fraîche)
30 ml huile d'olive extra vierge (ou olive)
13 g sel
q.s. figues
120 g jambon cru
q.s. sel (gros)
q.s. huile d'olive extra vierge

Outils

Plaque à pâtisserie
Bol
Balance alimentaire

Étapes

Focaccia Génoise avec figues et jambon cru

Sortez un bol et une cuillère car ce sera tout ce dont vous aurez besoin pour préparer cette focaccia extraordinaire.
La première chose à faire est de disposer dans un bol les deux farines, la levure de bière déshydratée et de verser l’eau en filet.
Mélanger.
Ajouter l’huile et le sel et si vous le souhaitez une cuillère à soupe de sucre, qui facilitera la levée.
En utilisant une cuillère, mélangez vigoureusement tous les ingrédients pour obtenir une pâte ferme et moelleuse.
Couvrir le bol de film plastique et laisser reposer la pâte un quart d’heure.

Après le temps écoulé, mouillez-vous les mains avec de l’eau et faites les plis.
(Faire quelques plis pour incorporer de l’air. Pour faire ces plis, prenez chaque extrémité de la pâte et repliez-la vers le centre).
Répétez ces plis 3/4 fois.
(Espacés de 15 minutes entre eux) en mouillant toujours vos mains avec de l’eau.
La pâte commencera à être plus ferme.

Couvrez bien avec du film plastique (je mets aussi un torchon dessus) et laissez lever.
Dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Laissez lever environ 3/4 heures, le temps peut varier selon la saison et la quantité de levure que vous avez utilisée.
La pâte est prête lorsqu’elle a triplé de volume.
Huilez une plaque de cuisson.
Ensuite, retournez la pâte directement au centre de la plaque.
La pâte est très souple, laissez-la s’étendre d’elle-même jusqu’aux bords de la plaque ; cela prendra environ 40/50 minutes.
Préparez une émulsion en mélangeant de l’eau avec le sel et enfin ajoutez l’huile d’olive extra vierge.
Répartissez-la sur la surface de votre focaccia, en enfonçant doucement le bout des doigts, en veillant à ne pas éclater les bulles.
Prenez les figues, lavez-les et coupez-les en tranches épaisses.
Sur la surface, ajoutez les figues en exerçant une légère pression pour qu’elles adhèrent bien à la pâte.
Enfournez votre focaccia dans un four statique préchauffé à 220°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Les 8/10 premières minutes, la plaque doit toucher le fond pour bien cuire le dessous, puis transférez-la au milieu pour terminer la cuisson.
Laissez-la tiédir, retirez-la de la plaque et servez-la avec des tranches de jambon cru !
Moelleuse et croustillante, dorée et parfumée, riche en saveurs, elle est prête à être servie à table et dégustée avec plaisir et gourmandise !
Bon appétit…!