Le Dèguè, également connu sous le nom de Thiakry, est un dessert traditionnel du Mali et de l’Afrique de l’Ouest, apprécié pour sa simplicité et son goût rafraîchissant.
Il se prépare avec de la semoule de mil et des produits laitiers fermentés, comme le yaourt ou le lait caillé, du sucre, et est souvent enrichi d’épices et de fruits secs.
Traditionnellement, il est préparé avec du lait caillé ou du yaourt, mais il est possible d’utiliser également du lait de vache ou du lait concentré sucré.
Le dèguè est souvent consommé pendant le Ramadan pour rompre le jeûne, grâce à sa légèreté et sa valeur nutritive : riche en nutriments et fibres.
Naturellement sans gluten.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Africaine
- Saisonnalité: Ramadan, Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g mil
- 500 g yaourt blanc nature
- 3 cuillères à soupe sucre
- q.s. noix de muscade
Étapes
Portez à ébullition 200 ml d’eau.
Versez la semoule de mil dans un bol résistant à la chaleur.
Ajoutez l’eau bouillante jusqu’à couvrir la semoule et couvrez le bol avec un couvercle ou du film alimentaire.
Laissez reposer environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que la semoule absorbe l’eau et devienne molle.
Égrenez la semoule à la fourchette pour séparer les grains.Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec le sucre.
Ajoutez la semoule de mil cuite et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Si vous le souhaitez, incorporez une pincée de noix de muscade.
Couvrez le bol et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Au moment de servir, répartissez le dèguè dans des coupelles individuelles.
Le Dèguè est également connu sous d’autres noms, selon le pays d’Afrique de l’Ouest où il est préparé.
Les plus communs sont :
Dèguè ou Dèguê (Mali, Burkina Faso, Côte d’Ivoire)
Tiakri ou Thiakry (Sénégal, variante orthographique)
Sawalo (dans certaines régions du Niger)
Tous désignent un dessert froid et crémeux à base de mil (ou parfois de semoule ou fonio), mélangé avec du yaourt, du lait, du sucre et parfois des épices comme la vanille ou la noix de muscade. Parfois, on ajoute aussi des fruits frais ou secs ou des raisins secs.
FAQ (Questions et Réponses)
Dans la version malienne du dèguè, utilise-t-on traditionnellement de la crème ?
Dans la version malienne du dèguè, on n’utilise pas de crème comme ingrédient d’origine.
La recette authentique prévoit :
Mil cuit et refroidi
Lait fermenté local (similaire au yaourt, souvent fait maison)
Sucre
Noix de muscade ou vanille (en option)
Dans de nombreuses versions modernes ou urbanisées (surtout hors d’Afrique), on ajoute :
Crème liquide ou fouettée
Lait concentré sucré
Yaourt crémeux
Ceci pour le rendre plus riche et sucré, mais cela ne fait pas partie de la version traditionnelle rurale ou familiale malienne.
Donc : non, la crème n’est pas traditionnelle, mais elle est souvent utilisée aujourd’hui pour des adaptations plus crémeuses ou « internationales ».
