Le Dégué, également connu sous le nom de Thiakry, est un dessert traditionnel du Mali et de l’Afrique de l’Ouest, apprécié pour sa simplicité et son goût rafraîchissant.
Il est préparé avec de la semoule de millet et des produits laitiers fermentés, comme le yaourt ou le lait caillé, sucre, et est souvent enrichi d’épices et de fruits secs.
Traditionnellement, il est préparé avec du lait caillé ou du yaourt, mais il est possible d’utiliser aussi du lait de vache ou du lait concentré sucré.
Le dégué est souvent consommé pendant le Ramadan pour rompre le jeûne, grâce à sa légèreté et sa valeur nutritive : riche en nutriments et en fibres.
Naturellement sans gluten.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Africaine
- Saisonnalité: Ramadan, Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g millet
- 500 g yaourt nature
- 3 cuillères sucre
- q.s. noix de muscade
Étapes
Portez à ébullition 200 ml d’eau.
Versez la semoule de millet dans un bol résistant à la chaleur.
Ajoutez l’eau bouillante jusqu’à couvrir la semoule et couvrez le bol avec un couvercle ou du film plastique.
Laissez reposer pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que la semoule absorbe l’eau et devienne moelleuse.
Aérez la semoule avec une fourchette pour séparer les grains.Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec le sucre.
Ajoutez la semoule de millet cuite et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Si vous le souhaitez, incorporez une pincée de noix de muscade.
Couvrez le bol et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Au moment de servir, répartissez le dégué dans des coupes individuelles.
Dégué est connu aussi sous d’autres noms, selon le pays d’Afrique de l’Ouest où il est préparé.
Les plus communs sont:
Dégué ou Dèguè (Mali, Burkina Faso, Côte d’Ivoire)
Tiakri ou Thiakry (Sénégal, variante orthographique)
Sawalo (dans certaines régions du Niger)
Tous désignent un dessert froid et crémeux à base de millet (ou parfois de semoule ou de fonio), mélangé avec du yaourt, du lait, du sucre et parfois des épices comme la vanille ou la noix de muscade. Parfois, on y ajoute aussi des fruits frais ou secs ou des raisins secs.
FAQ (Questions et Réponses)
Dans la version du dégué du Mali traditionnellement faut-il de la crème ?
Dans la version malienne du dégué la crème n’est pas utilisée comme ingrédient original.
La recette authentique prévoit:
Millet cuit et refroidi
Lait fermenté local (similaire au yaourt, souvent fait maison)
Sucre
Noix de muscade ou vanille (optionnel)
Dans de nombreuses versions modernes ou urbanisées (surtout en dehors de l’Afrique), on ajoute:
Crème liquide ou fouettée
Lait concentré sucré
Yaourt crémeux
Cela pour le rendre plus riche et sucré, mais ils ne font pas partie de la version traditionnelle rurale ou domestique malienne.
Donc : non, la crème n’est pas traditionnelle, mais elle est souvent utilisée aujourd’hui pour des adaptations plus crémeuses ou « internationales ».
